药品：是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药、中成药、化学药和生物制品等。（定义来源于《中华人民共和国药品管理法》）化学药通常做过三期临床试验，对特定的疾病有疗效，但也与副作用，会在说明书上写明，去医院看病，医生给开药时，如果是一个合格的医生的话，不会开任何中药、中成药，也是因为没有经过随机大样本双盲对照试验。当他给开有副作用的化学药，也就是西药的时候，会权衡利弊，只有认为这种药品的对患者来说，获益大于副作用时，才会开具。可惜中国百分之80的医生达不到循证的要求。包括三甲医院。
保健品的全称是保健食品，它的本质就是食品，这一点可以从国家对保健品的定义可以看出。
食品自然治不了病，不吃不用担心耽误病情，只要日常饮食均衡，吃了也不会让人更健康。
CFDA无依据地将一些食品冠以“调节***机能”这类虚无缥缈的功效，然后发个保健品的批号，其实就是给骗子开一道后门，保健品早已成为骗子们收割老人们血汗钱的镰刀。
由于持久的营销，保健品对身体有健康有益的观念已深入人心，逢年过节送保健品已成为通行的表达心意方式，导致大家过年不带保健品回家，就像去了医院没开药一样。
很多人带保健品回家，并不一定是指望家人吃了这些东西能有多好，而是能完成自己表达心意这个任务。
但这样做，一方面支持了那些骗钱的产品，另一方面也强化家人认为保健品很有用的观念，让他们更容易成为骗子们的鱼肉。
真的想表达心意，只要愿意花钱，除了保健品，还是有非常多可选择的，实在不知道买啥还不如给钱。如果因为一些特殊健康状况，需要补充特定的维生素或膳食补充剂，可以咨询医生后再选购。（来源drpei）
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（定义来源于《中华人民共和国食品安全法》）
2021版最新的药食同源目录我已经上传过了，
2021年1月2日,国家卫健委、国家市场监督管理总局发布《关于对党参等9种物质开展按按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》。
卫健委公布的可用于保健食品的中药名单:
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、坷子、赤芍、远志、麦冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金缨子、青皮、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、葫芦巴、茜草、筚茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
保健食品禁用中药名单（注：毒性或者副作用大的中药）八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫黄、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
卫健委公告明确不是普通食品的名单（历年发文总结）:西洋参、鱼肝油、灵芝（赤芝）、紫芝、冬虫夏草、莲子芯、薰衣草、大豆异黄酮、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲。（批复文件详见后）
其中很多有毒副作用，最好一个都不要碰。
历代本草文献所载具有保健作用的食物名单：
聪耳（增强或改善听力）类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。
明目（增强或改善视力）类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。
生发（促进头发生长）类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。
润发（使头发滋润、光泽）类食物：鲍鱼。
乌须发（使须发变黑）类食物：黑芝麻、核桃仁、大麦。
长胡须（有益于不生胡须的男性）类食物：鳖肉。
美容颜（使肌肤红润、光泽）类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊。
健齿（使牙齿坚固、洁白）类食物：花椒、蒲菜、莴笋。
轻身（消肥胖）类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。
肥人（改善瘦***质，强身壮体）类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。
增智（益智、健脑等）类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。
益志（增强志气）类食物：百合、山药。
安神（使精神安静、利睡眠等）类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。
增神（增强精神，减少疲倦）类食物：茶、荞麦、核桃。
增力（健力，善走等）类食物：荞麦、大麦、桑葚、榛子。
强筋骨（强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力）类食物：栗子、酸枣、黄鳝、食盐。
耐饥（使人耐受饥饿，推迟进食时间）类食物：荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。
能食（增强食欲、消化等能力）类食物：葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。
壮肾阳（调整性功能，治疗阳痿、早泄等）类食物：核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。
种子（增强助孕能力，也称续嗣，包括安胎作用）类食物：柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。
历代本草文献所载具有治疗作用的食物，归纳如下：
散风寒类（用于风寒感冒病症）食物：生姜、葱、芥菜、芫荽。
散风热类（用于风热感冒病症）食物：茶叶、豆豉、杨桃。
清热泻火类（用于内火病症）食物：茭白、蕨菜、苦菜、苦瓜、松花蛋、百合、西瓜。
清热生津类（用于燥热伤津病症）食物：甘蔗、番茄、柑、柠檬、苹果、甜瓜、甜橙、荸荠。
清热燥湿类（用于湿热病症）食物：香椿、荞麦。
清热凉血类（用于血热病症）食物：藕、茄子、黑木耳、蕹菜、向日葵子、食盐、芹菜、丝瓜。
清热解毒类（用于热毒病症）食物：绿豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、马齿苋、荠菜、南瓜、菜。
清热利咽类（用于内热咽喉肿痛病症）食物：橄榄、罗汉果、荸荠、鸡蛋白。
清热解暑类（用于暑热病症）食物：西瓜、绿豆、赤小豆、绿茶、椰汁。
清化热痰类（用于热痰病症）食物：白萝卜、冬瓜子、荸荠、紫菜、海蜇、海藻、海带、鹿角菜。
温化寒痰类（用于寒痰病症）食物：洋葱、杏子、芥子、生姜、佛手、香橼、桂花、橘皮。
止咳平喘类（用于咳嗽喘息病症）食物：百合、梨、枇杷、落花生、杏仁、白果、乌梅、小白菜。
健脾和胃类（用于脾胃不和病症）食物：南瓜、包心菜、芋头、猪肚、牛奶、芒果、柚、木瓜、栗子、大枣、粳米、糯米、扁豆、玉米、无花果、胡萝卜、山药、白鸭肉、醋、芫荽。
健脾化湿类（用于湿阻脾胃病症）食物：薏苡仁、蚕豆、香椿、大头菜。
驱虫类（用于虫积病症）食物：榧子、大蒜、南瓜子、椰子肉、石榴、醋、乌梅。
消导类（用于食积病症）食物：萝卜、山楂、茶叶、神曲、麦芽、鸡内金、薄荷叶。
温里类（用于里寒病症）食物：辣椒、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、干姜、蒜、葱、韭菜、刀豆、桂花、羊肉、鸡肉。
祛风湿类（用于风湿病症）食物：樱桃、木瓜、五加皮、薏苡仁、鹌鹑、黄鳝、鸡血。
利尿类（用于小便不利、水肿病症）食物：玉米、赤小豆、黑豆、西瓜、冬瓜、葫芦、白菜、白鸭肉、鲤鱼、鲫鱼。
通便类（用于便秘病症）食物：菠菜、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。
安神类（用于神经衰弱、失眠病症）食物：莲子、百合、龙眼肉、酸枣仁、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼。
行气类（用于气滞病症）食物：香橼、橙子、柑皮、佛手、柑、荞麦、高粱米、刀豆、菠菜、白萝卜、韭菜、茴香菜、大蒜。
活血类（用于血淤病症）食物：桃仁、油菜、慈姑、茄子、山楂、酒、醋、蚯蚓、蚶肉。
止血类（用于出血病症）食物：黄花菜、栗子、茄子、黑木耳、刺菜、乌梅、香蕉、莴苣、枇杷、藕节、槐花、猪肠。
收涩类（用于滑脱不固病症）食物：石榴、乌梅、芡实、高粱、林檎、莲子、黄鱼、鲇鱼。
平肝类（用于肝阳上亢病症）食物：芹菜、番茄、绿茶。
补气类（用于气虚病症）食物：粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、莜麦、籼米、马铃薯、大枣、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、鹌鹑、牛肉、兔肉、狗肉、青鱼、鲢鱼。
补血类（用于血虚病症）食物：桑葚、荔枝、松子、黑木耳、菠菜、胡萝卜、猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、甲鱼、海参、草鱼。
助阳类（用于阳虚病症）食物：枸杞菜、枸杞子、核桃仁、豇豆、韭菜、丁香、刀豆、羊乳、羊肉、狗肉、鹿肉、鸽蛋、雀肉、鳝鱼、海虾、淡菜。
滋阴类（用于阴虚病症）食物：银耳、黑木耳、大白菜、梨、葡萄、桑葚、牛奶、鸡蛋黄、甲鱼、乌贼鱼、猪皮。
并没有以上宣称的作用，大家记得我们吃食物是为了吸收食物中的营养即可。
什么是食品？什么是保健品？什么是药品？三者的区别是什么？
一、有哪些关于食品的冷知识？
巧克力蜂巢棒里面部分酥脆入口即化的芯是什么？
色彩分明的冰棒是怎么制分层的？
便宜的咖啡沫与奢华的颗粒状咖啡粒有什么区别？
就让33来告诉你吧。
巧克力蜂巢棒av11016486@i_纪录巧克力蜂巢棒是超市里的一种甜品，它内里酥脆有一点点硬度入口即化，外裹巧克力整体非常轻，它是怎么做到的呢？
首先要有糖浆，葡萄糖糖浆。
糖浆加热融化直到去除多余的水分，使糖变硬。
当糖加热到150摄氏度的时候加入一个神秘的东西------那就是碳酸氢钠。它是让蜂巢棒起泡的关键。
糖加入碳酸氢钠起泡以后，倒入到一个容器里冷却。
冷却后切割成一定形状的条块。
切好的规则条块再裹上溶化的巧克力冷却即可
彩色冰棒冰棒是夏季的解暑降温佳品，冰棒人人都爱吃，有多个色彩分明的冰棒是怎么制作呢。
冰棒的软硬怎么回事？
冰块，又凉又硬。冰棒，甜且有各种口味。冰，咬不动，冰棒，能咬动。
快速结冻的冰块是由好几百万个独立的微小晶体组成，这就是它是白色的原因（有气泡），不是透明的，质地非常软。
家用冰箱的冰块是慢慢结冻，基本上是一大块冰晶，所以是透明的，质地非常硬。
不仅是外观，就质地而言区别非常大。冰箱慢慢结冻的冰块一敲是大碎块；速冻的冰块一敲是小碎块。从这里可以看出为什么家里冻的冰块为什么不好咬了，而冰棒（属于速冻）为什么好咬的道理了。这都是结冻速度造成的！
三色冰棒颜色分层怎么回事？
外面是多样色彩里面是冰芯，彩色冰棒是怎么制成的。
冰棒厂把这种冰棒的制作技巧叫“吸和填满”
当模子的边缘的糖浆结冻变硬时，吸出中间没有结冻的粘稠糖浆。因为模子边缘糖浆已经结冻当倒入下一种颜色的糖浆时就不会混合了，冰棒多种色彩的三层四层都是这么做的，这就是“吸和填满”。
便宜的咖啡沫与奢华的颗粒状咖啡粒有什么区别两种即溶咖啡的生产流程是将咖啡豆研磨，然后煮成咖啡汁。前面是一样的工艺。
即溶咖啡沫是在煮成的咖啡汁基础上使用了喷雾干燥器，用高温喷淋蒸发的方法制成的。
而即溶咖啡粒的制作是在煮好的咖啡汁基础上，脱水的方法使用了冷却法。在负78度的干冰上面对咖啡汁冷却凝固。然后击碎凝固的咖啡块。
再对含有水分的冻咖啡块进行真空吸气就会抽出多余的水分。在真空状态下冰块多余的水分不会变成液态而是直接变成气体被吸出而得到了咖啡粒。这就是食品不需要加热而干燥咖啡直接从固态变气态的秘密。
二、关于食品卫生健康
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对***健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品卫生（foodhygiene）预防医学的分支学科。其任务是研究食品中存在的、威胁***健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。食品中可能存在的有害因素按来源分4类：①食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。②食品添加剂。③食品中天然存在的有害物质，如大豆中存在的蛋白酶抑制剂。④食品加工、保藏过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。 对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：政府设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，抵制不卫生的行为
三、什么是食品？什么是保健品？什么是药品？三者的区别是什么？
药品：是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药、化学药和生物制品等。（定义来源于《中华人民共和国药品管理法》）
保健品：保健品是保健食品的通俗说法。保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节***的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。（定义来源于《保健（功能）食品通用标准》）
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（定义来源于《中华人民共和国食品安全法》）
从以上定义中，我们可以看出两条信息：
1.保健食品，是一种食品。在某些国家和地区，保健食品被称为膳食补充剂(DietrySupplements)。
2.食品和保健食品，与药品的主要区别是，是否以治疗（预防、诊断）疾病为目的。食品是不以治疗疾病为目的的。
在人们的观念和宣传上，常有食品或保健食品当作药品宣传的情况。比如某个人，患有高血压病，但他拒绝服用一般的降压药物，而是经常吃各种西红柿，炒的、生拌的、煮的等等。因为他听人说西红柿可以降血压。
那么，请问，西红柿属于食品还是药品呢？
我们通常吃的西红柿，并没有任何治疗目的，吃它是因为它好吃，有营养，可以增加我们食物的多样性，这个在营养学上是提倡的。但如果我们以降血压为目的，来衡量西红柿的话，就会用另外的标准来衡量了。因为根据药品的定义，药品是规定了用法用量的。那么此时我就要问：这位吃西红柿降血压的人，一次应该吃多少，一天应该吃几次？
这么问并不是没有依据的，因为如果他服降压药，无论是氯沙坦还是氨氯地平，用法用量都是写得清清楚楚的。而平时用作食品的西红柿，如果要担纲药品的角色，就必须解释清楚这些问题。
从以上信息中我们可以看出，用作药品的标准是要高于食品的，如果西红柿被用于降血压，就要回答用多少、用几次的问题，所以需要提前进行很多研究。包括实验室研究、动物试验和临床研究等等，看西红柿能不能稳定发挥降压作用，以及发挥降压作用的剂量安不安全。假设人们发现，一天吃50kg西红柿可以替代降压药，结果就是没什么用，因为没人能耐受一天吃那么多西红柿，这么吃的经济成本也远高于降压药。
所以，在食品和保健食品的宣传中，规定食品不得宣传“对疾病有治疗作用”，也不得宣传“本品可以替代药物使用”。
四、国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍？
写一下我看过/买过的几本，因为其实是文科生，所以太晦涩或者特别专业的我就看得有点晕，一般会选择讲得比较浅显一点的。
1.食物与厨艺
这套书还蛮必备的，基本上各种食材的特性都会讲到。但是单独看我就有点看不下去，一般还是拿来当工具书，想理解相关食材的时候拿出来查阅。印象比较深的一次，是之前写
怎么做好吃的土豆泥？-elyn的回答这篇菜谱的时候，和@默识先生（知乎又at不出来了，这什么技术啊！！）讨论应该用什么土豆，这个书里就解释得非常清楚。
2.用科学方式了解「热」的为什么？
看着玩儿的，有一些参考，比如不同的锅的一些用法等等。如果本身下厨已经比较多了、对很多厨房的烹饪操作已经有一些经验了，不看也可以。
3.鲜味的秘密
在回答
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？-elyn的回答这篇的时候提到过，是对于「鲜」字的一个比较完整的了解，推荐看看。
4.面包圣经和学徒面包师
这俩其实是类似的意思，就是做面包的时候，有很多为什么其实是需要知道的。发酵的原理、面团的原理等等，否则做面包就只能靠天吃饭。
5.植物学家的锅略大于银河系
果壳系的一本书，风格和内容都非常亲民，比较适合下厨房初学者。和上面说到的「热」的为什么一样，如果烹饪经验比较丰富，看了算是一种强化吧。
6.用科学方式了解面包的为什么和用科学方式了解糕点的为什么
比上面介绍的两本面包书写得简单一点
7.如果还想对食材有更多了解，可以分类买买食材的书。说鱼的、鸡的、猪肉牛肉什么的，其实都有。
8.上面有人提到的ModernistCuisine，书是挺好的书，就是英文版真的。。太痛苦了。。。。。。。本来就那么多陌生的词。。。我有一套pdf完全不想打开。。。听说中文版引进之后快出版了已经，也许哪天豁出去会买一套来看看。。。
五、食物怎么分类的呀？
1、动物性食品： 畜禽肉、动物内脏、水产品、奶、蛋 2、植物性食品： 谷类、豆类、油料、水果、硬果 3、工业加工食品 罐头、饮料、冷冻食品、糖果、糕点
