放炖猪蹄，排骨，鸡时都白果。白果先煮熟了，炒百合。
注意：把白果煮熟后，先把其皮剥了。有的白果是苦的，煮熟后，把其核里的心去掉就不苦了。
怎么才能合理地处理白果？怎样入菜？吃白果的禁忌有哪些？
一、新鲜白果有什么做法
白果烧鸡 【原料】： 净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克 【做法】： 1)将白果去壳、心芽,炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起. 胡卜切成小梅花状,焯熟；(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净；(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成. 腐竹白果猪肚汤 材料 猪肚一个 枝竹二两 白果仁1/2饭碗 生、熟薏米各1/4饭碗 马蹄六个 做法 先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗乾净； 枝竹,用清水洗乾净,折段； 白果去壳、去心,用滚水浸一会去衣； 生、熟薏米用水洗乾净； 马蹄去皮、去蹄,切片； 将适量之清水放入瓦煲内,用猛火煲至水滚然后放入所有材料,改用中火煲三小时左右,加盐调味,即可饮用. 注意 这汤水有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用.而且补而不燥. 白果烧牛肉 ≮美食原料≯ 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克. ≮美食做法≯ 1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块. 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮. 3、炒锅上火烧热,放少许油.投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软. 4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可. ≮美食特色≯ 汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜. 白果莲子粥 主料：白果（干）60克莲子50克 配料：燕麦片30克芡实米30克桂圆肉30克枣（干）15克 调料：冰糖15克各适量 制作方法 1.莲子以温水泡开； 2.白果仁洗净,浸泡回软,去除白果心； 3.芡实、桂圆肉、红枣均洗净备用； 4.锅中加入约2000毫升冷水,将麦片、白果、芡实、桂圆肉、红枣放入,先用旺火烧沸； 5.然后改用小火继续熬煮15分钟,加入莲子,再煮10分钟； 6.最后加入果糖调匀,即可盛起食用. 白果鸡丁 主料：鸡肉350克 配料：白果（鲜）100克柿子椒20克青椒20克鸡蛋清80克 调料：酱油3克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜5克黄酒10克白砂糖3克味精1克香油1克盐2克植物油50克各适量 制作方法 1.鸡肉切丁,加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量,拌后腌半小时以上. 2.将白果去壳,一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块. 3.油烧至七成热,投入白果丁,文火炸成金***,不停铲动,3分钟后捞出. 4.锅中油烧至七八成热时,放鸡丁,滑散,待熟后捞出沥油. 5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等,而后下鸡丁、白果丁,武火炒匀,入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量,翻炒片刻. 炒白果 材料：白果、豆芽、辣椒、红萝卜、三层肉、韭菜段 步骤： 1、白果泡软后捞起待用 2、三层肉切条下锅爆油、依次加入辣椒、红萝卜、豆芽、韭菜段,炒熟后装碗待用 3、白果下锅开炒,起锅前再放入炒好的料,调味后即可 白果烧鸡 【所属菜系】川菜 【特点】味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜. 【原料】净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿淀粉25克
二、新鲜白果有什么做法
剥壳炒菜吃或放烤箱里烤来吃
三、白果怎么吃才好？
白果的营养丰富，有许多人都喜欢吃白果，白果里面的营养可以说是干果里面最丰富发一种，并且白果味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，烹饪方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种。既能烹饪成风味独特的菜肴，也能制作成美味的甜品。下面分享一下集中做法:
1、白果甜汤：材料主要有白果、橙子皮、白糖和水。首先，在锅里放水，把白果倒进去煮，水煮开后把白果捞起来，将白果去皮后切半，把白果里的芯去掉，不然煮起来是苦的;接着，把橙子皮切丝，把白果、橙子皮丝、白糖都搅拌在一起，然后放冰箱放置一个晚上;最后，把适量的腌制好的白果舀在锅里，倒点已经融化了的糖水，再加水一起煮，甜度自己适当调好。注意白果一定要煮熟，否则会有毒哦。
2、冬瓜白果老鸭汤：材料有鸭子500克，冬瓜350克，白果150克，水，蜜枣两颗，姜片6片。首先，鸭子斩件后飞水捞起沥干(锅里水倒掉)，再连同鸭油重新放回锅里，一次性添足水，放几片姜，两颗蜜枣，中火烧开后转小火炖一个小时;接着，冬瓜去瓢切小块，白果仁用清水过一下，鸭肉炖了一小时后放入白果，继续炖一个半小时;最后，再放冬瓜炖半小时，加盐调味即可。
3、西芹炒白果：材料有西芹2根，白果20-30颗。首先，西芹去筋，切小块。白果敲裂，放入纯纸质信封，入微波炉高火(750-800W)30-40秒，趁热去壳;接着，热锅加底油，大火快炒西芹，加入白果，喷少许料酒，加入少许水盖盖15-30秒，加盐和鸡精翻炒后出锅。
4、白果银耳莲子羹：材料有银耳、冰糖、莲子、白果、枸杞。先把银耳泡软。因为买的是干莲子，也事先泡软了;待银耳泡软后，撕小朵;炖锅加清水，银耳，莲子，白果，加到高档炖到大概一小时后，改低档炖到银耳软加适量枸杞和冰糖就可以了。炎炎夏日，喝上一碗白果银耳莲子羹，尤其对于女生来说，特别养颜哦。
5、白果粥：银杏仁(壳用沸水烫内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即粳米糊糜状即可。宜家庭食用，益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱病者优佳。
6、糖腊银杏：材料有银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。银杏用水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切1.2厘米左右方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈***时加白糖、香醋翻炒。
