--奶奶你得了吧、你这样的会用电饭煲很不错了。 。。。 这个，难道小厮是上海人--
怎么才能烧出好吃的菜呢？
一、怎么做正宗的上海本帮红烧肉？
没有“本帮红烧肉”这道菜。
红烧肉是汉地家常菜，其一，是分布极广，处理手法各有不同。上海是座移民城市，处理起红烧肉来各家各味，并无一定之规。其二，是地位普通，属于寻常菜品。因其操作简易，口味单调，不足以体现厨艺水准，故而旧时菜馆例无以之为招牌菜者：
正统文化代言人的相册-1934年《上海指南》所列中餐馆一览
四十年代上海的各类菜馆
《游沪指南》（1942）论各帮菜馆
上海酒菜行业志·菜系部分
近来所谓“本帮红烧肉”者，固系无中生有之造作。殊为无聊。
二、怎么做正宗的上海本帮红烧肉？
跟题主分享一个我收藏的回答。我是上海人，我平时自己烧红烧肉差不多也是这个过程，只是没有用水浸肉加黄酒这一步。
作者：筑室
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https://www.zhihu.com/question/22974594/answer/23271201来源：知乎
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肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
三、上海青怎么炒好吃又简单？
俗话说“春雨贵如油”，春天的第二个节气——雨水就要到来了，南方会逐渐呈现出春暖花开的早春景象，北方虽说依旧有些寒冷，但蒙蒙细雨也会飘飘洒洒的落下来，对植物和庄稼来说都是非常有益处的，但春寒料峭之时，仍需注意早春时节的饮食，别太大意了。
老传统讲究“不时不食”，认为饮食要顺应时节，到了什么季节就吃什么东西，春季是尝鲜的时节，到了初春时节就要多吃一些绿色的时令蔬菜了，饮食上遵循季节的变化，有助于阳气生发，更简单的就把身体养好，平安健康一整年，俗语所讲的“雨水多吃青，一年祸不兴”就是这个道理。
给大家分享一道蒜蓉小油菜的做法，好吃易做，更重要的是小油菜中的钙含量很高，每100克小油菜中就有150毫克左右的钙质，是鸡蛋含钙量的3倍左右，能为***提供充足的钙元素，家有孩子和老年人的要常吃。
蒜蓉小油菜准备食材：小油菜、大蒜、蚝油、生抽、白糖、淀粉、盐和鸡精。
1、小油菜清洗干净竖着对半切开，方便入味，小碗中加入2勺生抽、适量的盐、少量的白糖和淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀，大蒜去皮剁碎，小米椒清洗干净切碎。
2、煮锅中加入适量的清水煮开，淋入少量油，撒入少量的盐，搅拌均匀下入小油菜，焯水15秒左右捞出控水。
3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和小米椒，中小火慢慢炒香至蒜末微微发黄，倒入准备好的料汁，煮开后煮至相对比较粘稠的状态。
4、倒入小油菜翻炒均匀即可关火，一碗清香爽口的蒜蓉小油菜就做好了。
——老井说——
春季是尝鲜的时节，在日常饮食上要多吃一些绿色的时蔬，像一些野菜也会陆续上市，如荠菜、柳树芽、香椿、枸杞芽等，遇到后都可以摘一些或者买上一些，这些野菜大多都是味道鲜美的天然有机植物，营养价值很高，在尝鲜的同时还能补充不少的营养元素。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
四、怎么样烧好上海菜
抓住做上海菜的特点，多找些有关上海菜的食谱，看看电视里的做菜技巧，最后你还可以找个师傅。
