正宗煮羊头，这样煮出来的羊头肉，鲜香又美味根本吃不够
羊头肉怎么炖
一、半熟的羊头肉怎么做好吃？
今天做的是羊头肉粉丝汤，肉烂入味，粉丝顺滑，汤汁浓稠，特别好吃。
这几天我们这里都在促消费，多亏有这个活动，才舍得买这么多肉肉回来，看来够吃一阵子了。
昨天晚上去超市买了好多猪肉猪大骨头羊头肉，还有猪肝。
可以说是提前准备年货啦。
晚上去逛超市的好处就是，好多东西都比白天便宜，所以我家经常会在晚上去超市购物，今天一划拉就买多了。
回到家就开始一顿收拾，把肉切成小块，分别装起来，放进冰箱里冷冻起来，这样在吃的时候就方便多了。
而猪肝是不能直接冻的，要用水泡透，多洗几遍，控去水分，再分别装袋冷冻。
今天打开冰箱看了看，想了想，羊头肉以前没吃过，就尝尝它的味道吧。
从冰箱里拿出来冻的羊头肉，从颜色上看，应该是熟的，又好像没熟透，那就把它重新烀熟再吃吧。
它的表面都冻成了霜，先解冻吧。
锅中加水，把解好冻的羊头肉放进去开始煮。
加入两个小干红辣椒，生抽香醋胡椒粉，煮到汤汁浓稠嫩白就可以了。
往汤汁中加入一把细粉丝，边煮边用筷子把粉丝打散，细粉丝特别容易熟，大约一分钟左右，粉丝就煮熟了。
从冰箱里把我家库存的小腌韭菜拿出来
，用筷子夹出来两筷子的腌韭菜放入汤中，混合均匀进行调味。
如果条件好的，有香菜和葱花的话，就放点进去，汤就更加美味了。
煮熟的粉丝鲜嫩爽滑，肉软烂鲜美。
往汤里面倒点辣子油，吃起来味道好极了。
快来尝尝吧。
好了，就到这里吧，下一篇文章再见。
二、怎么煮羊头好吃？
主料： 羊头1只
辅料： 味精适量 盐适量 料酒适量 生姜适量 小葱适量 白萝卜1个
步骤
1.羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净
2.小葱去根去皮洗净
3.生姜洗净
4.小葱切成段，生姜切成片备用
5.把洗净的羊头劈开，放入锅中
6.锅中加入水开火焯一下
7.将焯好的羊头片用冷水冲洗
8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9.将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒
10.加入适量的水
11.盖上锅盖，开火煮
12.煮熟后，把羊头上的骨头拆掉
13.切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味
2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了
三、羊头肉怎么炖
正宗煮羊头，这样煮出来的羊头肉，鲜香又美味根本吃不够
四、羊的各部位怎么做最好吃？
公众号指路：今日入伏，一口羊肉一口酒，这几家老字号爆满！
前日入伏（7月16号），走在路上就能感觉到滚滚的热浪袭来。各地迎接伏天都会有各自的习俗，上海的习俗竟然是“吃羊肉，喝烧酒”。
三伏天吃羊肉，又名“伏羊”。中医讲究“冬病夏治”，夏天体温高，但脾胃反倒寒，内里也空虚。羊肉性温，食伏羊能够起到排汗排毒，暖胃生津，温阳散寒的作用。对于上海人而言，入伏吃羊是一种心照不宣的入伏仪式感。
上海的真如、七宝、崇明、周浦、江桥、松隐、张桥、张泽等等地方都有羊肉。几乎每个区都有自己的特色羊肉。
吃羊肉必须得起早，羊肉馆子一般凌晨五点就开张，有些早的甚至三点、四点多就开了。我们凌晨四点到的时候，满大街都是排队买刚出锅羊肉的人。
早上刚煮好的羊肉最为灵光，以白切为主，带皮羊肉酥软极了，感觉没牙齿都能咬动。切好的羊肉不用特意装盘，直接放在油纸上端上桌，飘散着好闻的香味。白切羊肉皮厚膏肥，口感柔柔糯糯，搭配简单的葱花酱油，鲜上加鲜。或是配点咸菜、豆瓣，秉持一个准则：绝不能抢了羊肉的风头。
不同部位的羊肉讲究也不一样，羊前腿较为筋道；我们偏爱羊后腿肉，有肉有筋，口感丰腴；羊脚圈也是热门部位，连皮带筋一起啃，痛快极了！听旁边的阿姨说“我3点半就到了，特意来买1斤羊脚圈，这个部位最好吃了，来晚了就买不到了。”比清晨吃羊肉更加生猛的，便是羊肉烧酒，最硬核的早餐阵容。
“羊肉配烧酒，活到九十九。”上海爷叔喜欢一清早捎上三五街坊老友，自带一瓶烧酒，称上五十块钱羊肉，坐在露天位置唠唠嗑，再发一身汗来消暑，整个人都通透了。类似风俗江南多地都有，但在是否喝早酒、是否只配羊肉、是否歇夏（夏天店铺关门）等方面各有不同。早酒的选择没有局限，黄酒居多，配啤酒或白酒的也不在少数。我们还看到佐红酒吃的，中西搭配，更有情调。老食客喜欢自带，和店家关系再近一点的，还会存酒在店里，随来随喝。再点上一小盘羊肚、羊肺、羊肝、羊拐骨，凑成个下酒拼盘，这也是不少人的心头好。
懂吃的老饕吃好羊肉后会再点上一碗羊杂面，或来一碗羊汤为底的阳春面，汤底滋味鲜美，一碗下肚，色色一一。爷叔酒足饭饱，擦擦嘴擦擦汗，回家去睡回笼觉或是去逛花鸟市场。亲自起个大早来吃一次羊肉烧酒，看到络绎不绝排队的食客，还有爷叔在露天座下推杯换盏，吃尽兴了，有的爷叔索性把背心都脱了。那热火朝天的场面，你会不由自主地感叹其硬核程度。
上海有很多吃“伏羊”的好去处，从松江张泽、奉贤庄行、崇明，到普陀真如、闵行七宝、宝山大场。每个地方的羊肉各有特色，张泽的烂糊羊肉用童子山羊，所以软烂；江桥羊肉用湖羊，羊膻味轻；崇明用白山羊，肌肉饱满。
再放眼外地，不少地方（比如徐州）也有伏天吃羊肉的习惯，还会有伏羊节，从入伏到末伏，来一场为期一个月的吃羊行动。
01周浦羊肉
如果你是第一次吃伏羊烧酒，我们推荐你去浦东第一镇周浦。每年三伏天前后，这里浩浩荡荡地拉开了吃羊肉的序幕，一条街都浸在羊肉香里。
在周浦当地，长脚、小辫子和黄大哥这三家店名气最大，几乎所有食客都冲着他们来的。我们推荐去人气最火爆的长脚羊肉。这家38年的老店，凌晨3点半就开始营业，卖完关门，来买的大部分都是本地人。进门先点单，提前说好要偏肥还是偏瘦，师傅按照你的要求利落地切肉称重，包在白油纸里递给你。
长脚羊肉选用的是崇明羊，羊羔比成羊的膻味更轻、肉质更嫩。白切羊肉，炖得酥而不烂，火候再过一分羊肉就不成形了，仔细一看，甚至还有肉冻凝结其中。羊皮如同果冻般晶莹剔透，满是胶质，一抿就融化在舌尖，丝毫尝不出膻味。
吃完我们感觉不过瘾，加点了一份脆弹的羊肚，外糯里弹，给牙齿做个马杀鸡。羊肝的口感偏粉糯，像在吃微融的冰淇淋。
我们还大胆尝试了下羊眼，没有想象中的黑暗，表面烤得焦脆，内里油脂香气十足。吃一口羊肉，再喝口小酒，浑身舒坦。老板夫妻说，“在节假日，八、九十斤一只的羊，我们一天要杀三十只。往往在早上9点之前还都卖完了”，可见周浦人对羊肉的热爱。吃完以后还能逛逛周浦附近的菜市场，顺便买些新鲜蔬菜，感受最真实的人间烟火气。
02真如羊肉
真如羊肉是上海最有名的羊肉，至今已有二百多年的历史。
早在乾隆年间，真如老街上就有30多家羊肉馆。1958年真如划归普陀区后，镇上6家羊肉馆合并为真如羊肉馆。真如羊肉也于2007年入选第一批上海市非物质文化遗产名录。
真如羊肉馆最珍贵的是其中的一锅“老汤”，约有一百年的历史。这一锅老汤，除了大厨，一般的厨师连见都见不到。真如羊肉第一任非遗传承人沈建中，他的白切羊肉（阿桂羊肉）手艺师承真如有名的“阿桂羊肉馆”，而红烧羊肉（生灶羊肉）则师承另一家有名的“余庆祥羊肉馆”。这独一无二的老汤和师承两脉的技艺，让真如羊肉得以名声远扬。
老汤炖煮的白切羊肉会比其他地方吃到的略咸一点，不用配任何酱料也有滋味。它选用的是山东签约养殖场提供的优质山羊肉，肉质偏瘦，皮下会有一层十分诱人的肉冻。“伏羊一碗汤”，一碗朴素的原汁羊杂汤最能检验羊肉的品质。羊血一点都不腥，口感像布丁般顺滑，汤底充满着最淳朴真实的鲜味，清清爽爽。
03冬明羊肉馆
真如曾经和江桥都归属于嘉定，两者的羊肉烹制技法接近。因此被收进非遗名录的除了真如羊肉，同时还有江桥羊肉。江桥的这家冬明羊肉馆是附近居民吃了几十年的老店了。
冬明羊肉店我们更推荐红烧羊肉，因为江桥羊肉的特色在于选择了湖羊这个品种。湖羊属于绵羊，很多人认为绵羊脂肪多，因此膻味重，其实不然。羊肉的膻味受品种、年龄和饲养方式的影响很大。而湖羊是优质肉羊，膻味很轻。
红烧羊肉是传统的上海烧法，肥瘦适宜的羊肉，咸中带甜。湖羊比起山羊还是要肥一点的，即使只有一块，也足够让人心满意足。
如果真的不够也没关系，冬明羊肉馆也有各类小炒、锅仔，爱吃就加点一个羊肉煲，更加满足。
04庄行羊肉
三伏天吃羊肉喝烧酒在庄行地区已有600多年历史。上海市级非遗中，与羊肉有关的一共有两个，除了真如、江桥的羊肉技法外，另一个则是庄行的羊肉烧酒食俗。“千年伏羊看庄行”，庄行伏羊节更是上海及周边地区历史最悠久的羊肉节庆之一。传统庄行羊肉选用本地散养山羊，养殖时间长，肉质鲜嫩，香而不膻。
庄行的李记羊肉值得一尝，李记烹煮羊肉的手艺传到老板李赢春手中，已经到了第三代。他的父亲李金龙还是羊肉烧酒食俗的非遗传承人。李记羊肉做的是“热气羊肉”，与放进冰箱冻成类似肴肉的做法不同，“热气羊肉”讲究现煮现吃，最好是客人坐下的同时，羊肉正好出锅。冷吃的白切羊肉，做得不好的话容易糊一嘴羊油，让人胃口尽失。而热气羊肉自然就没有这个问题，而且口感更加软烂。
细细咀嚼间，肉里的氨基酸释放出来，鲜味悠远绵长。吃肉带来的快乐就是如此简单和朴实！我们问了店家，老板说想做出一份酥烂但外形不塌，肉香但膻味不显的羊肉，原材料除了羊肉和水，什么都不能加，对宰杀到烹制的一系列工序也有很高的要求。
三伏，来一场羊肉配烧酒的约会。你的家乡有三伏吃羊肉的习俗吗？欢迎在评论区和我们分享。
责编：Hattie
编辑：芋头Judy
摄影：钟珩
五、羊头肉怎么炖
冷水入锅，放花椒粒，鲜姜片，大料，把水煮干（留少许也行以防粘锅）
