一、大骨头怎么做才好
因该是炖吧。 炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
二、东北名菜酸菜炖大骨头是怎么做的？
名菜不名菜的且不说。第一，大骨棒一般都是酱的，为啥酱这玩意，主要是因为最早这个东西是炖汤用的，炖汤后丢了吧浪费，所以餐馆炖的不那么狠，加酱一收当下酒菜卖。
第二，酸菜就不能炖骨头。因为这两个东西不是一个成熟度的。而且两个东西互相抢。酸菜熟的快，酸味跑的快，一沾酱油就变黑，酸菜需要的丰厚油脂骨头也没有。
骨头怎么样也得30分钟开外。而且骨头得收汁，得加酱油，不然白呲呲的肉骨头不好看也不好吃。
骨头正常怎么做呢？大致上要先焯水，焯完了以后上汽压15分钟后再回锅炖30分钟加老抽什么的上色收汁。
这个操作下来你早加酸菜的话酸菜软塌没味，晚加酸菜这两个东西不融合。而且酸菜会吸油。只要酸菜在锅里，骨头是干柴没滋味的。如果你想让酸菜炖骨头里的骨头有味，那酸菜吸盐吸的就已经不能吃了。
另外，炖骨头你势必是要拿出来啃的，炖酸菜还不能水少了，这骨头稀汤咣水，谁啃不得lala一身油啊？
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如果你非要做。那骨头就不是主角，主角是猪油。
要用猪油爆香葱，加骨头汤冲起猪油来，烧滚开之后放酸菜，随后再放炖好的骨头沾一点酸菜味。你管他是红烧的也行，酱的也可以，进去一烫就赶紧上桌。避免给酸菜染色。
至于酸菜，往里面放胡椒粉可以，放大料和辣椒段可以，放香菜也行，就是不能放酱油。
如果像是黑龙江人，就爱吃酱油，那你自己钳出来蘸小碟。
三、大骨头怎么做才好
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
四、清炖大骨头怎么做？
炖大骨头汤，切记4放4不放的诀窍，汤白肉香不油腻，营养又好喝
五、大骨头怎么做才好
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
