竹笋干烧肉的做法：
用料：竹笋干500g、五花肉500g、葱、姜片、蒜瓣、料酒、酱油、糖
1、笋干先泡发，将笋干放在淘米水中，浸泡两天，泡发的品质直接影响到口感。
2、泡发好的笋干剪成小段，放入炖锅，加冷水没过笋干。
3、煮沸后小火焖煮40分钟左右，至笋干变软，即可捞出。
4、起油锅，加入葱段、姜片、蒜片煸出香味后取出。
5、下大块的五花肉，煸炒出油，一直到五花肉表皮略发黄，加入料酒、酱油翻炒上色，盖上盖子焖2分钟左右。
6、放入处理好的笋干，加开水没过，继续炖一个小时左右。加少许糖调味，改大火稍稍收汁。
7、装到盘里撒上葱花，就可以食用了。
竹笋干怎么吃
一、干竹笋有哪些吃法?
是笋干吗？我们家用他和咸肉一起炖汤。
还可以和白米一起做咸粥
二、竹笋干怎么吃
干笋的做法及营养知识详细介绍
别名：笋干/干笋做法指导：笋干的制作
⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
笋干面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食学龄期儿童食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煮笋干面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克
辅料：玉兰片15克,黑鱼80克
调料：料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克教您笋干面怎么做，怎样做笋干面才好吃1.笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；
2.把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；
3.加入味精，再焖煮1个钟头备用；
4.煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。
红烧肉笋干的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味工艺：红烧红烧肉笋干的制作材料：主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克
调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克教您红烧肉笋干怎么做，怎样做红烧肉笋干才好吃1.盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；
2.最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；
3.五花肉洗净切成小块；
4.五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；
5.热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；
6.加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；
7.改小火焖40分钟。
笋干炒蕨菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱清热解毒食谱防癌抗癌食谱
口味：微辣工艺：炒笋干炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克,玉兰片100克
辅料：辣椒(红,尖)30克
调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克教您笋干炒蕨菜怎么做，怎样做笋干炒蕨菜才好吃1.将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2.葱切花，姜切成细末；
3.水发笋干（玉兰片）切丝；
4.炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
花生仁拌金笋干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜便秘食谱理气调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糖醋味工艺：拌花生仁拌金笋干的制作材料：主料：萝卜干250克,花生仁（炸）100克
调料：辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,葱白8克,酱油5克,味精3克,花椒粉3克教您花生仁拌金笋干怎么做，怎样做花生仁拌金笋干才好吃1.胡萝卜干的制法:将整根胡萝卜洗净，用绳穿其一端，置于通风处，晾到八成干即成；
2.胡萝卜干用温水泡软，洗净尘土，先切成0.3厘米厚的片，再横切成粗丝；
3.炸花生米剁碎，葱白切末；
4.葱白末放入盆内，加酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌匀即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
冬笋干烧肉的做法详细介绍菜系及功效：江西菜青少年食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：酱香味工艺：干烧冬笋干烧肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克
调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。教您冬笋干烧肉怎么做，怎样做冬笋干烧肉才好吃1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；
2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；
3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；
4.把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。冬笋干烧肉的制作要诀：1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
三、干竹笋有那些吃法！急！
笋干老鸭煲原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
四、家常菜笋干怎么做好吃？
用笋干烧五花肉超级下饭，这道美味家常菜所需食材也很简单，来，敲黑板啦！
材料：笋干，带皮五花肉，八角，酱油，盐，少许冰糖
制作处理：
1、笋干泡发换水数次，去除涩口和苦味。
具体泡的时间其以笋干品质和换水次数直接相关。以嫩笋干口感最好，如果换水勤快泡半天就可以了，如果是老笋干基本得泡上一整天24小时，一定得换水，光泡不换假把式。
2、五花肉焯水切块。
整大块五花肉焯水去血水再切两指宽及厚，或者切块再焯水都行。不要切太小块，待会儿煸炒会出油收缩，太小焖烧时也易烂。
3、热锅不放油直接放入五花肉，煎炒至肉稍显焦黄，大量出油放入八角爆香，不喜欢太多油的可以舀出部分猪油。
4、倒入泡好的笋干，翻炒吸收油份（不急于加水，这也是决定整锅红烧够不够香的关键）。翻炒到略出香味再加盐、酱油、冰糖适量继续炒匀，再倒入开水至没过锅内食材多约1-2厘米，加盖中小火焖煮到收汁就大功告成啦。
笋天然的微酸爽脆搭配香口滑软的五花肉，超级下饭！
PS：
1、我这里用的是嫩笋干不用焖烧很久，如果是老笋干就要多加水焖煮，或者用高压锅缩短焖烧时长。
2、怎样判断嫩老？干品嫩笋条细色浅，老笋通常是大片裁切。再就是泡好咬一口就晓得啦，嫩笋泡好直接咬就可咬断嚼烂，老笋则纤维粗硬需多泡多焖煮。
五、竹笋干有哪些种类，各自有什么特点，每种笋干适合怎么食用？
笋干不仅可以用来辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较高，***必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
成都吉食道食品有限公司负责人介绍说：笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。它的具体分类大致可以按照以下标准来进行区分：
1、按照咸淡来分
可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加很少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
2、按照形状来分
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
3、按照品种来分
可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。
雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是四川雷波，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋很早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。早笋干是以早笋为原料制作而成，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质很好。石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是四川雷波。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于雷波天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的。毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道鲜美，笋民们一年能烘制2到3斤就已经很不错了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
