熬制“香浓”牛肉汤，掌握住关键环节就可以。
牛肉汤，种类多，地方风味迥异。最显著区别，是北辣南醇，北片（切薄片）南块（块状肉），北杂（放牛杂与牛骨共同炖煨）南肉（纯肉或加骨）。
徽州地域的牛肉汤，俗称徽州牛肉汤，是南牛肉汤的代表。徽州是旧称，包括今天的黄山市全境，加上绩溪、婺源二县。该地出产的牛，叫黄山黄牛，自古就是肉食良种，食材上乘，占据了“食材为王”优势。
黄山黄牛真“牛”哇！山农半野生般放养着它，从不娇惯，放到山上，任其日晒雨淋，不管不问。而牛呢？乐得逍遥自在，它们结群抱团，觅食在山林里。每群牛，总会打斗出一只“头牛”，履行建“群”、管“群”、护卫“群”的职责。每当大雪来临或春耕在即，牛群就会自行回到村庄附近，等待主人领回家。有趣的是，牛在野外生存数月后，此时还能自动回家，如果有蹦蹦跳跳的小牛犊带回来，那是最令农人高兴的事情，
不过，这种半野生般放养，产量并不高，因此当今也有圈养的。圈养的黄山黄牛，是散圈，数亩、数十亩地里，牛照样在跳跃奔跑，吃的主要是青饲，辅以豆、粮育肥。也有农家，圈养着一二头黄牛，却天天放牧，早上放到河边，引到山沟，牛自行吃草，自行沿去路回圈，若怕牛偷吃田地里的庄稼蔬菜，就要提前去牵回。因此，圈养的牛仍然不失半野生的浓香之味，最适宜炖制牛肉汤。
虽然，各地的牛肉，养殖方式不同，食材食性也随之有别，但都能熬出香浓的汤，只要掌握住几步关键环节，浓香鲜美的味道就会幻化而成。
第一个关键环节，食材选料。食材，上品是牛胸腩，也可以用牛肋排、牛前胛、牛腱子。为什么？不油腻。骨头也是标配，只为增加香鲜。但家庭熬汤，建议不必加骨了，一则不需要大锅的汤，二则纯肉的汤香味虽淡一点、却有一种特殊的鲜醇。
图片为：选购的牛肩胛第二个关键环节，牛肉去膻。最简易有效的办法，是焯水，但水不能废弃，牛肉的营养成分已满满释放在水里，必须继续用来炖汤。那岂不是膻味未去吗？非也！请看步骤，冷水下锅，烧开后加入黄酒或料酒，撇净浮沫，膻味就去除了。剩下的水，清澈无杂质，就是优质食材。
图片为：冷水入锅焯水第三个关键环节，控制香料。看到这四个字，疑问会很多吧？宣传介绍和许多风味里，秘诀都是数不尽的“香料”，为什么却要“控制香料”？对，必须控制，否则就夺走了牛肉的原味。只用六种，姜（多放一点打底）、白胡椒粉（略多一点以挥发腥味）、黄酒或白酒（汤煮开时再淋入挥发掉腥味）、干辣子和大茴香各二三粒（提香）、陈皮二三瓣（用15年以上陈皮提香）。当所有香料放入，继续开一下锅，香料的味道就会集聚出力量，煏走血腥之气，融合进蒸气中挥发掉。
图片为：姜片打底第四个关键环节，牛肉吊鲜。吊鲜方法，依据汤色需要而来。喝白汤，就加几块火腿，几粒冰糖。喝红汤，就加些蚝油、生抽，几粒冰糖。然后加盖，转微火慢煨2个半小时。也可以用高压锅，定位在排骨或汤的档位。水量说明，因为是汤品，水量略多，以浸没食材一指为宜。
第五个关键环节，萝卜提香。萝卜切滚刀块，起锅用猪油爆香待用。汤品熬好，下入萝卜、麻油，拌匀后加盖，继续滚锅10分钟。
图片为：切好的萝卜牛肉汤熬成，真正的原汁原味现身了。牛肉与萝卜幻化成的味觉，浓郁鲜美，浓香厚重。此时，牛肉酥烂鲜香，萝卜甘鲜香嫩，汤汁鲜美回甘，阻挡不住的鲜香之味，流向四方，到处去刺激味蕾。
图片为：熬制好的牛肉汤这是徽菜技法，追求原汁原味、微辣开胃。食材选用，控制油腻。去膻提香，控制用料。食材组合，单纯简约，却能自助式提香吊鲜。古人简约而精致的生活智慧，还能适合当代人的快节奏，令人深思。
〔知乎账号：食史食风●邵期静，专注饮食文化、烹调技法、民俗美食的研究挖掘和介绍，将连续撰写知乎专栏：《徽菜历史与未来》，与热爱美食的朋友一道，了解历史，寻味厨台，讲解技巧，传播健康饮食，打造美好生活。如有您+关注、+点赞，十分感谢！欢迎收藏、评论、转发、提问，共同参与。〕
牛肉汤要怎么熬才香浓？
一、怎么熬牛肉汤？
感谢邀请，本人是专门做牛肉汤的，开了十几年的店，对于“怎么熬牛肉汤”这个问题有一些发言权，下面是本人熬制牛肉汤的一些配料和过程，分享给大家！
香料包配比：白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克
汤桶加清水50千克，加入两根砸断泡去血水的牛棒骨。（牛棒骨要先清水泡1个小时左右，去除牛棒骨中的血水，然后再用清水洗净）拍生姜250克，加盖，用大火烧开，打去上面的脏沫。
然后转中小火熬制3-5个小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个，（香料装入纱布袋中，扎紧口在凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）开小火熬制18个小时左右，将牛棒骨中的营养价值全部融进汤里，最终熬制的效果如图，熬出来的汤就跟牛奶一样白，浓郁醇香，搭配粉丝千张再加上白切牛肉，一碗非常美味的牛肉汤就完成了。
如果你也对牛肉汤感兴趣可以点击关注，我会一一回复。
二、怎么熬牛肉汤？
牛肉汤粉的汤怎么熬才够香?满满的小技巧,想创业的朋友参考下吧
三、怎么熬牛肉汤？
牛肉汤粉的汤怎么熬才够香?满满的小技巧,想创业的朋友参考下吧
四、牛肉汤要怎么熬才香浓？
熬制“香浓”牛肉汤，掌握住关键环节就可以。
牛肉汤，种类多，地方风味迥异。最显著区别，是北辣南醇，北片（切薄片）南块（块状肉），北杂（放牛杂与牛骨共同炖煨）南肉（纯肉或加骨）。
徽州地域的牛肉汤，俗称徽州牛肉汤，是南牛肉汤的代表。徽州是旧称，包括今天的黄山市全境，加上绩溪、婺源二县。该地出产的牛，叫黄山黄牛，自古就是肉食良种，食材上乘，占据了“食材为王”优势。
黄山黄牛真“牛”哇！山农半野生般放养着它，从不娇惯，放到山上，任其日晒雨淋，不管不问。而牛呢？乐得逍遥自在，它们结群抱团，觅食在山林里。每群牛，总会打斗出一只“头牛”，履行建“群”、管“群”、护卫“群”的职责。每当大雪来临或春耕在即，牛群就会自行回到村庄附近，等待主人领回家。有趣的是，牛在野外生存数月后，此时还能自动回家，如果有蹦蹦跳跳的小牛犊带回来，那是最令农人高兴的事情，
不过，这种半野生般放养，产量并不高，因此当今也有圈养的。圈养的黄山黄牛，是散圈，数亩、数十亩地里，牛照样在跳跃奔跑，吃的主要是青饲，辅以豆、粮育肥。也有农家，圈养着一二头黄牛，却天天放牧，早上放到河边，引到山沟，牛自行吃草，自行沿去路回圈，若怕牛偷吃田地里的庄稼蔬菜，就要提前去牵回。因此，圈养的牛仍然不失半野生的浓香之味，最适宜炖制牛肉汤。
虽然，各地的牛肉，养殖方式不同，食材食性也随之有别，但都能熬出香浓的汤，只要掌握住几步关键环节，浓香鲜美的味道就会幻化而成。
第一个关键环节，食材选料。食材，上品是牛胸腩，也可以用牛肋排、牛前胛、牛腱子。为什么？不油腻。骨头也是标配，只为增加香鲜。但家庭熬汤，建议不必加骨了，一则不需要大锅的汤，二则纯肉的汤香味虽淡一点、却有一种特殊的鲜醇。
图片为：选购的牛肩胛第二个关键环节，牛肉去膻。最简易有效的办法，是焯水，但水不能废弃，牛肉的营养成分已满满释放在水里，必须继续用来炖汤。那岂不是膻味未去吗？非也！请看步骤，冷水下锅，烧开后加入黄酒或料酒，撇净浮沫，膻味就去除了。剩下的水，清澈无杂质，就是优质食材。
图片为：冷水入锅焯水第三个关键环节，控制香料。看到这四个字，疑问会很多吧？宣传介绍和许多风味里，秘诀都是数不尽的“香料”，为什么却要“控制香料”？对，必须控制，否则就夺走了牛肉的原味。只用六种，姜（多放一点打底）、白胡椒粉（略多一点以挥发腥味）、黄酒或白酒（汤煮开时再淋入挥发掉腥味）、干辣子和大茴香各二三粒（提香）、陈皮二三瓣（用15年以上陈皮提香）。当所有香料放入，继续开一下锅，香料的味道就会集聚出力量，煏走血腥之气，融合进蒸气中挥发掉。
图片为：姜片打底第四个关键环节，牛肉吊鲜。吊鲜方法，依据汤色需要而来。喝白汤，就加几块火腿，几粒冰糖。喝红汤，就加些蚝油、生抽，几粒冰糖。然后加盖，转微火慢煨2个半小时。也可以用高压锅，定位在排骨或汤的档位。水量说明，因为是汤品，水量略多，以浸没食材一指为宜。
第五个关键环节，萝卜提香。萝卜切滚刀块，起锅用猪油爆香待用。汤品熬好，下入萝卜、麻油，拌匀后加盖，继续滚锅10分钟。
图片为：切好的萝卜牛肉汤熬成，真正的原汁原味现身了。牛肉与萝卜幻化成的味觉，浓郁鲜美，浓香厚重。此时，牛肉酥烂鲜香，萝卜甘鲜香嫩，汤汁鲜美回甘，阻挡不住的鲜香之味，流向四方，到处去刺激味蕾。
图片为：熬制好的牛肉汤这是徽菜技法，追求原汁原味、微辣开胃。食材选用，控制油腻。去膻提香，控制用料。食材组合，单纯简约，却能自助式提香吊鲜。古人简约而精致的生活智慧，还能适合当代人的快节奏，令人深思。
〔知乎账号：食史食风●邵期静，专注饮食文化、烹调技法、民俗美食的研究挖掘和介绍，将连续撰写知乎专栏：《徽菜历史与未来》，与热爱美食的朋友一道，了解历史，寻味厨台，讲解技巧，传播健康饮食，打造美好生活。如有您+关注、+点赞，十分感谢！欢迎收藏、评论、转发、提问，共同参与。〕
