一、虾仁怎么炒好吃？
三色炒虾仁。
首先将虾清洗干净，锅中放水，水开将虾放入锅中焯至变色捞出，然后去掉虾壳和虾头备用，碗中放入蔬菜粒备用，切蒜片。
最后起锅烧油炒香蒜片，放入蔬菜粒和虾仁翻炒，加入耗油，盐和鸡精，翻炒均匀即可。
二、怎么炒虾仁才会又大又鲜脆
首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。
第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。
三、虾仁怎么做比较好吃？
软炸虾仁！单单是扫过这四个字，厨房君的口水就要流出来了！鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，咬下去，两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了！最后再加一点椒盐，绝对是人见人爱的家常菜！
软炸虾仁by芹意
Photoby芹意
··用料··虾仁400g盐1/2小勺料酒1小勺
鸡蛋1个干淀粉1.5大勺
面粉1.5大勺食用油
··做法··1|虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；
2|加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3|加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
4|继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5|挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；
6|起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
7|快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8|全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9|这是肯定是金***了，立即捞出，沥干油脂；
10|放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
11|上桌，做椒盐食用。
··小贴士··1|选料：优质单冻生虾仁。到正规商家购买品牌虾仁，一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。
2|入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。
3|挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的，十分靠谱。
4|炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。
··厨友的作品··真心靠谱的方子，一口一个，满嘴虾肉，很满足～
Photoby谢谢-8
好做好吃的好方子，就是我淀粉放的不够，挂糊不够充分，但是虾仁那个嫩呀，百吃不厌
Photoby每天都在想念
亲们晚上好～LG新学头回做的软炸虾仁～^_^头回这么吃，蘸椒盐，空口吃都相当好吃！真的，亲们试试吧！^_^
Photoby不丁点儿
（以上所有图片均来自下厨房）
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四、虾仁怎么做比较好吃？
买了两大包虾仁，束手无策。
五、怎样炒虾仁
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回答
虾仁放到冷水中自然解冻，不要为了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感。
虾摘去虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出清洗干净备用。
将胡萝卜、黄瓜分别切小丁，玉米掰成玉米粒，锅中水开后先倒入玉米粒、胡萝卜丁焯水捞出备用。步骤3、锅中倒入少量油，放入姜丝，倒入虾仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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