一、虾仁怎么做比较好吃？
虾仁是个神奇的食材，鲜美但是又不夺味，于是虾仁滑蛋、虾仁豆腐……简直所有清爽软糯的食物，都可以和虾仁搭一搭。
但是，我想分享的这道【茉莉花虾仁】，是只有在春天才能吃到的做法。
口感脆爽的虾仁，沁鼻的茉莉花香，吃了这盘菜，你就是整条街上最有仙气的崽！
说起来，选择茉莉花和虾仁搭配，起因在于我在超市买到了一盘漂亮的食用茉莉花，但是并不知道怎么做，网络能够看到的介绍也不多。于是想到杭帮名菜【龙井虾仁】，就参考这道菜的做法试试看。没想到惊喜超出预期，还在厨房炒菜的我，忍不住都要被香气陶醉到！
需要哪些食材？核心食材：
茉莉花、虾仁鸡蛋（比例：大约一小碟茉莉花，搭配150g~200g的虾仁）
鸡蛋（1枚，只使用蛋白液）
佐料：盐、料酒
配料：马铃薯淀粉
现在就动手做起来！第一步，泡茉莉花。
我们先把先用一只小杯子，把鲜茉莉花用刚烧好的开水泡上。大约只用图片上的分量即可。
第二步，我们来给虾仁上浆。
先取一个蛋清，加一小撮盐、一小勺料酒，搅拌均匀。
再来一小勺马铃薯淀粉，不停搅拌，和蛋液完全混合到无结块。
我们把清洗好的虾仁和蛋液混合，这一步可以直接撸起袖子上手反复搅拌上浆。
搅拌好后可以放在冰箱静止一会儿，让虾仁腌入味（赶时间的话，不放冰箱问题也不大）。
第三步，虾仁过油。
拿出刚刚用蛋液腌好的虾仁，如果蛋液太多，可以用滤网把液体滤掉。
拿一只小锅，倒入食用油，大约3厘米深。
中小火加热。
烧到什么程度呢？大约放一颗花椒进去，冒出细微的气泡，就OK了。
把虾仁放入热油，烫个大约30秒以上，捞出来。这时候蛋白浆已经稳定的固定在虾仁上了，虾仁也接近全熟。
最后一步，炒茉莉花虾仁。
拿一只炒锅烧热，放一点刚才的油，倒入虾仁，飞快翻炒几下。
再放入刚才泡好的茉莉花，带一点点水也没关系。
把虾仁和茉莉花翻炒融合，就可以出锅啦！
喏，夹上一粒，是不是清脆爽滑，满口的茉莉清香？
小贴士：
传统的龙井虾仁，讲究用鲜活的河虾，考虑到日常在家做饭，大家更追求效率，我们用虾仁替代也是不错的选择。唯一要注意的是，一定要选择新鲜的虾仁呀！
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二、怎么炒虾仁才会又大又鲜脆
首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。
第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。
三、怎么炒虾仁才会又大又鲜脆
主料
毛豆150g 鲜虾仁150g
红椒1小块 剁椒1小勺
盐 鸡精
胡椒粉 水淀粉
姜丝蒜末
毛豆炒虾仁的做法步骤
1. 鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟,(虾仁的用量是指剥壳后的重量)；
2. 毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用;
3. 姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片(加红椒只是为了菜色好看,也可不用);
4. 锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色;
5. 加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀;
6. 最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
7. 成品
小贴士
虾仁易熟,所以毛豆要先焯熟,再和虾仁一起炒,以免虾仁已熟而毛豆还是生的。虾仁最好买鲜活虾自己剥,不建议用那种冷冻虾仁。剁椒已经有点辣了，加红椒只是为了菜色好看,所以红椒要选那种不辣的,量也无需太多,1小块足够了,也可以不加。
四、虾仁怎么炒好吃？
三色炒虾仁。
首先将虾清洗干净，锅中放水，水开将虾放入锅中焯至变色捞出，然后去掉虾壳和虾头备用，碗中放入蔬菜粒备用，切蒜片。
最后起锅烧油炒香蒜片，放入蔬菜粒和虾仁翻炒，加入耗油，盐和鸡精，翻炒均匀即可。
五、虾仁怎么做比较好吃？
买了两大包虾仁，束手无策。
