一、刀切馒头的做法
用料
主料：面粉250克、酵母2克、盐1克
辅料：水125克、白砂糖50克
1.面粉加水，酵母和1小勺糖和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2.取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟
3.擀成一张大面皮
4.压薄底部，底部沾点水
5.然后由下往上卷起来
6.用刀切成均匀的等份
7.蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，盖上保鲜膜再次发酵到变大变轻
8.发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
二、怎样做刀切馒头
食材明细面粉250克
水135ML酵母小一匙白糖半汤匙
1.白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
2.面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。
3.面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。
4.最后把面团揉成光滑不粘手的面团。
5.揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。
6.把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7.大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。
8.锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
9.蒸好的馒头。刀切馒头做法小贴士
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
三、怎么做刀切馒头？
制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。4.以常法蒸熟食之。工艺提示
1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。（希望能帮到楼主！O(∩_∩)O~）
四、刀切馒头怎样切出均匀的馒头?
不要硬往下按刀，这样不仅不好切成品不好看而且很容易受伤，改成推拉着切，出来成品不仅好看而且切的时候也轻松
