雪莲菌怎么保存_生活百科网

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问题一、藏灵菇制作的酸奶会不会被其他菌类污染？

喝过一年藏灵菇即雪莲菌的人来回答你。
首先，有没有杂菌。
什么是杂菌？杂菌来自哪？空气？牛奶？水？器皿？
空气？空气中布满了微生物孢子，如果人连这点都抵御不了，那连人都不可能存活。雪莲菌同理。雪莲菌是在人为制造的环境中自然诞生的天然菌种，是多种真菌共生的集合体，最早诞生于游牧民族用羊胃缝制的袋子中，被牧民收集起来继续培养。我家里养的雪莲菌来自西藏灵芝地区，繁殖能力极强，负18度冷冻条件下都能缓慢生长。
牛奶？牛奶从利乐砖里打开，是无菌环境下的。
水？器皿？这要好好说说。
我个人推荐的做法是，做酸奶的器皿无需高温消毒，但器皿全部专用，即不与日常做饭餐具存放在一起，更不能共用，避免沾上油污。其次，洗器皿的水我个人用的是过滤后的可直饮水，灭菌程度达99%，推荐聚蓝滤水壶。
雪莲菌既然能在人造的自然环境中保持自己的稳定特性并且不断繁殖，说明它自身有一定的抗菌能力，尤其是，雪莲菌中含酵母菌和阿尔法乳酸菌，这两种菌制造的酸碱失衡的环境使一些对人有害的菌无法生存。并且，雪莲菌的稳定食物来源是牛奶，这和肉灵芝之类的东西不一样，毕竟后者是可以净化脏水的奇葩真菌集合体。甚至和水开菲尔，红茶菌不一样，后者使用的矿物糖的净度都难以保证，哪里像牛奶这么品质稳定。
雪莲菌和开菲儿的区别在哪？
据知网可靠研究论文所述，雪莲菌掰开是带弹性韧性的面粉坨坨，结构致密; 而开菲尔kefir结构松散，掰开一颗开菲尔，里面会有粘液般的物质流出。两者成分不一样: 雪莲菌乳酸菌含量更高，开菲尔酵母菌含量更高，因此，同等发酵条件下，雪莲菌酸奶比开菲尔酸奶酸，开菲尔酸奶比雪莲菌酸奶酒精味大。两者出现的地域也不同，雪莲菌出现在中国西藏，特别是灵芝地区这种气候瞬息万变的地方，开菲尔出现在俄罗斯，常年冰雪。两者繁殖方式也不同，雪莲菌一开始很小，逐渐变大变多，最后个头和开菲尔差不多大或稍小。把雪莲菌掰开，它会继续繁殖。而开菲尔菌一开始就个头稍大，增值速度慢甚至几乎不增值，把开菲儿菌掰开后它不容易继续繁殖。以上均为论文所述，由此可见雪莲菌和开菲尔是看似相似却实际不同的菌种。