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问题一、怎么和面才筋道？
掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。 那么,为什么对温度有这样的要求呢?这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。
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二:饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面
问题二、怎么和面才有劲道？
下：:
1、用开水烫面,用筷子和软点的面,醒发1h;
2、因为面比较软,所以手上多蘸些油,将面揪成大小适中的面剂子;
3、台面放入油,将面剂按成饼。面要和得劲道,首先要挑选好的面粉,即用高筋粉,更百更细更有筋力;其次,给水要适量,多了会松垮,少了太干硬,都和不出好面;然后是加盐,正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道;最后是和面,要均匀、反复的和,才能够劲道。
问题三、怎么和面使做出的面条筋道？
和的面有什么要求？
问题四、怎么和出筋道的面？
爱吃面食，一般的面没有嚼劲，面里加上蛋清可以增加筋道，用高筋粉也不错，不知道还有什么好办法？
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