今天(01/22)给各位分享炖排骨怎么焯水的知识，其中也会对炖排骨怎么焯水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
一、排骨焯水的正确做法是什么？
导语：很多人炖出来的排骨明明焯过水却还又柴又腥，这是怎么回事呢？原因可能就出在焯水这一步上。
为什么要焯水肉类烹调前，先焯一遍水，可以有效祛除血水杂质，避免后续烹调过程中产生浮沫，还能缩短烹调时间，使肉质紧致。
可同样是焯水，为什么你焯出来的效果不尽人意呢？原因出在水温上。
如果等锅里水烧开再下排骨，会使排骨内外受热不均，导致内部的血水杂质无法流出，排骨的腥味就重；
同时瞬间的高温，还会破坏排骨的肌理架构，导致排骨又老又柴。
如果冷水下锅，排骨内外受热均匀，血水杂质遇热凝固，形成的浮沫可直接撇去，排骨鲜嫩的口感和营养都能得到保证，一举两得。
排骨去腥小妙招【米醋浸泡】
排骨入锅前，清洗很重要！排骨用清水清洗几遍，浸泡30分钟后，换水加入一小勺米醋，再浸泡10分钟，清洗干净即可。
米醋有软化肉质的作用，使排骨内的残血自动流出，祛除肉腥，也能使煮出来的排骨颜色透亮。
【生粉清洗】
排骨倒入盆中，加入食盐、生粉与适量温水，揉搓清洗干净。
食盐杀菌，生粉吸附血水杂质，这样清洗出来的排骨干净无腥味，还能保留肉香。
【料酒焯水】
常见的去腥方法是用料酒去腥，清洗干净的排骨，倒入锅中，加入清水、葱姜和料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫即可捞出。
不用焯水好酱料买回来的排骨不想焯水又想去腥，要怎么做？可以从酱料身上下手。
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除排骨外，春砂仁豉香和鲜酱还可烹调鸡鸭、牛羊肉等多种肉类食物，适合炒/焖/蒸/烩/点蘸等多种烹饪场景。
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二、焯排骨是用冷水还是热水？
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。
最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
三、排骨焯水用冷水还是热水 排骨焯水怎么焯
1 排骨焯水用冷水还是热水 炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。
2 排骨焯水怎么焯 第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，在开大火煮沸。
第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。
3 排骨焯水多长时间 焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
4 排骨怎么炖好吃 1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
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