今天(01/22)给各位分享在家怎么自制粉皮的知识，其中也会对在家怎么自制粉皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
一、怎样利用土豆做出粉皮
真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术： 配方：土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。 工艺： 1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。 2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。 4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。 5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。 注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
二、家庭自己做粉皮怎么做
粉皮、凉粉的制作方法
一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，
冷水缸1个，加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为：
1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液），
然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，
随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的
部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，
并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，
取出后依次叠层，即为成品。
家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的
钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水
拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、
韧劲及防腐的作用。?樱??捎寐僚杌蛱麓膳璐?妫┲惺⑷肷倭拷???
然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，
遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，
控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、
完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水
10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌，
使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，
按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，
以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。
乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克，
大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，
每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
调味汤
需要 盐 味精 糖 黄瓜 芝麻 辣椒油 还可以放点小咸菜调味
汤 要冰水 为原料 否者没有 凉爽的感觉
原料直接 加入 即可 适量 调配
三、家庭自己做粉皮怎么做
冷水缸1个，加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为：
1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液），
然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，
随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的
部分回到烫箩中心聚一下。
3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，
并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，
取出后依次叠层，即为成品。
家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的
钢精盆或搪瓷盆即可。
其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水
拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、
然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，
遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，
控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、
完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水
10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌，
使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，
按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，
以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。
乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克，
大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，
每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
调味汤需要 盐 味精 糖 黄瓜 芝麻 辣椒油 还可以放点小咸菜调味汤 要冰水 为原料 否者没有 凉爽的感觉
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