栾川豆腐
栾川豆腐是最负盛名的地方小吃，产于洛阳栾川县，栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全，历来为人们所喜食。
关于豆腐的历史
一、关于豆腐的历史
西汉，人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。南宋朱熹云"种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。"明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"明叶子奇《草本子·杂制篇》说："豆腐，淮南王刘安所作。"明苏雪溪平豆腐诗："传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家?”王三聘《古今事物考》中道："豆腐始于淮南王刘安方士之术也。
"清初高士奇在《天禄识馀》中也有"豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁"的记载。
二、豆腐是什么时候发明的？
豆腐的起源
关于豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐”，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋朱嘉在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀，力竭心已腐早知准南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”;与朱熹同时代的杨万里写过一篇《豆卢子柔传》的文章副标题为“豆腐"，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多,如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”
明。叶子奇《草木子》中有:“豆腐始于汉淮南王之术”句，明°罗颀《物原》也说,西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说,自宋明以来,人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》《齐民要术》,甚至各类文学作品等等都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载。因此,许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点,较早的有日本学者蓧田统的“始唐说”以及袁翰青的“始五代说“。
目前发现最早记载关于豆腐的文献，是五代陶谷(公元903~公元970年)撰写的《清异剥,其中《官志门)》*小宰羊”条日:“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞,洁已勤民,肉味不给，日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南--带豆腐已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来,关于豆腐的记载就多了。宋寇宗《本草衍义》载:“生大豆，又可础为腐，食之”;苏轼《物类相感志》:“豆油煎豆腐,有味”;南宋陆游<老学庵笔记>:“嘉兴人-开豆腐羹店”等等。基于此不少学者将豆腐起源的时间下限定在晚唐五代，这在学术界已无异辞。但对于豆腐到底起源于何时,依然没有定论。
1959~1960年,考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓,该墓为东汉晚期(公元二世纪左右)遗址,其墓中画像石，上有生产豆腐的场面。经过专家实地考察和研究,排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐。因此,豆腐起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐的传说似乎也不完全是虚文。
关于豆腐起源的地点，历来少有人述及盖因为起源的时间还没有确定。根据现有资料，涉及豆腐起源的地点有三个,一是八公山，今安徽淮南寿县境;二是打虎亭,今河南郑州密县境;三是青阳今安徽青阳境。目前看来，起源地指向八公山者居多。八公山位于准南市南郊，寿县城北淝水之滨下为淮北大平原，历来盛产大豆，山上有很多含各种矿物质的泉水，用此泉水磨制豆浆,浆质均匀,做出豆腐洁白细腻，美味可口。得天独厚的条件为豆腐的发明提供了物质基础。当然起源地到底在什么地方，尚须进一步的证据。
图为八公山
豆腐到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁输青先生指出:“豆腐的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中,得到了这种优美的食品。”把豆腐的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐制法与道家炼丹有密切关系”，认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗无意中发明了豆腐。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐的传说这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找-个公认的人物作为始作者来尊奉这样的例子在古代并不少见。
三、关于豆腐的历史
豆腐在汉朝时，用我们的话来说，其名为菽膏，菽就是豆的意思，古书记载用词为膏菽，叫豆腐这个词要等到宋朝。
考古发现在西汉淮南王刘安前期已经出现了石磨（非石碾），可制豆浆，刘安以方术炼制丹药时偶然制成，故后世传颂。
四、豆腐是什么时候发明的？
古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。
淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。
刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。
