1、活面：准备面粉若干，淡盐水一碗，将水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一个比较光滑的面团，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。 2、把面团放一旁，去准备其他材料，西红柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切； 3、另外再剁一点蒜泥加少许盐，少许辣椒面（俺家没有，俺就放了几颗辣子鸡里挑出的红辣椒），碗装着备用 要十五分钟左右就得去揉一揉面 5、开始煮汤了！热锅下油烧滚，然后把少许热油铲起浇到刚才准备的蒜泥里，只听得“吱吱数声”，蒜泥立马变色了，这个汁是后面备用的！ 锅里剩下少许油，放入姜葱爆香（我没葱），然后再把西红柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加调料包括：盐、醋、五香粉、花椒（我没放），煮开后转小火让它慢慢熬 6、把面团切成小块，再用擀面仗压扁成厚片，用手指在面上抹点花生油，贝老师提醒，这样可使面更光滑（好象是~） 7、把面片扯长了放到锅里煮，再把青菜（大白菜）加入，滚二滚就行啦 8、把面捞起，放到装了凉开水或矿泉水的盆中，贝老师说是为了让它更劲道哦 9、刚才准备好的蒜泥汁，倒入面汤中搅匀盛起 10、杨凌蘸水面，开吃啦！
蘸水面的汁怎么调好吃
材料：西红柿 、葱 、鸡蛋 、蒜 、油泼辣子 、五香粉 、盐 、鸡粉 、高汤 、面条 、芹菜叶
做法：
1、西红柿去皮切小块儿，葱切丝……蒜捣碎，用热油泼
2、锅入油，加葱炒香（大约5—10秒），加入西红柿丁，五香粉炒到西红柿成酱，加入高汤，慢火熬30—60分钟
3、鸡蛋打散，入西红柿汤中成蛋花
4、大碗盛热水，煮好的面和芹菜叶捞进大碗，小碗盛西红柿汁，加入蒜泥，油泼辣子……开吃
蘸水面的汁怎么调好吃
用蒜末，芝麻，干辣椒面，小葱，盐，滚油，醋和酱油调成的料汁好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 500g、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、葱 适量、蒜 适量、调和油 适量、芝麻 适量。
1、碗中放入蒜末，芝麻，干辣椒面，小葱和盐。
2、然后倒入滚油。
3、加入适量的醋和酱油，搅拌均匀。
4、上锅烧水，面条煮熟。
5、把面条捞出来，配上刚才做好的调料汁就可以吃了。
注意事项：
1、倒入滚油可以增加料汁的香味。
2、盐可以根据个人口味进行调节。
杨凌蘸水面的做法
材料准备 面条材料:中筋或高筋面粉(高筋会更劲道) 淡盐水半碗 植物油适量 面汤材料:蕃茄一颗,鸡蛋两颗,小白菜一颗,水发香菇两朵,姜丝适量制作方法 面粉加入淡盐水用手搅成雪花状揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次. 05.面汤的材料小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散07.将面团搓成长条08.切开成小段 09.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了 10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过) 11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍 12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出. j 13.鸡蛋液打入锅内,煎至半14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油. 制作心得1.这个面的关健就是要醒面,醒面的时间越长,面越软,伸展性越好.就容易拉的很长2.面拉的越薄,越好吃.为了让面更劲道,煮好的面条取出泡入冰水或是凉水中,再蘸着汤汁和酱料吃才是最正宗的 3.原贴的酱汁是用的蒜汁,和辣椒粉,很西北的口味.我给改成南方人口味了
蘸水面的汁怎么调好吃
主料：面粉（400克）、水（240克）、盐（2克）
辅料：蒜苗（3根）、西红柿（220克）、青线椒（10克）、红线椒（10克）、香菜（10克）、大蒜（7瓣）、辣椒面（20克）、十三香粉（1克）、白芝麻（5克）、鸡蛋（2个）
做法：
1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用。
3.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用。
4.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。
5.热油浇入蒜泥中搅匀备用。
6.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。
7.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
8.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
9.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形。
10.撒白面防粘，擀开。
11.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开。
12.下锅煮熟。
13.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
海鲜蘸汁
用料： 蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油 1小勺
做法：
1. 将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。
2. 去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。
3. 加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。
4. 可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
5. 在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。
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