做酒10年+，奉劝不要在家自酿白酒，白酒酿造技术很简单，流程也很简单，技术难度很低，但是在家自己酿的话，风险很大
1.有害物质控制：氰化物、重金属、杂醇油、有害醛类无法得到科学有效的控制，很容易伤到人，咱们国内自酿酒最对的是在云南，据我所知（可能有所偏差），云南经常，甚至每年都会有因为引用自酿酒而引发悲剧，口感和是否有有害物质、有害物质是否超标没有必然联系
2.口感：不要迷信自酿酒都是使用粮食酿造的就是好酒，白酒是淀粉糖化再酯化，原则上只要含有淀粉的植物均可以酿酒，高粱、玉米、土豆、红薯、大米、小米等等，但是酿造过程每个环节都无法得到有效的控制，口感一般情况下会很差。白酒最重要的两个环节，第一是酿造，第二是勾兑，酿造过程中工艺要求极高，各个环节的湿度、温度都会即时监控，发酵周期也有严格的管控要求；再说勾兑（勾调、盘勾），这个过程使白酒口感达到最佳，中和邪杂味、平衡酸脂等，在蒸馏后勾调前还有陈化存放要求，存放过程断则3年（浓香），长则5年（酱香）才能进行勾调，目的是使酒类中含有的一些有害物质自行挥发，成分达到均衡，简单可以理解为：酿酒过程是我们平时做菜的原材料，勾调是炒菜，中间陈放环节相当于洗菜、切菜，这样更容易理解一些
3.成本：举例3斤高粱1斤酒（浓香），没问题，是这样的，但是还有小麦（制曲，也可用其他发酵物代替），稻壳（要求很高，还要二次加工），设备、场地，设备的话现在最便宜的几千块（有几百块的，不建议使用），时间成本（周期、养护），污染（味道）等
由于入行时间较长，在一些知名企业做技术板块，有幸受邀对一些自酿酒的朋友指导过或参观过，也指导过新建酒厂，有些使用玉米在家酿酒，有使用小米的，又使用红薯的，有些使用坛子发酵，有些使用泥坑发酵，甚至塑料桶、还有挖个坑使用塑料布的，这中间有很多可能对发酵和发霉都搞不明白，打开发酵器具的使用，令人作呕，那味道和发霉的乱七八糟的东西，总而言之一言难尽，只是对身边的朋友吹嘘罢了，说自己的酒是真正的粮食酒，自己酿的
再则，在家自酿酒，可以当做一个爱好当做玩具，看着粮食经过各道工艺变成酒，确实很有成就感，慢慢的学习一些专业技术在加上自己的经验，使自己的酒越来越好，确实很好玩，但是如果想自己酿酒自己喝，或者和朋友们分享，建议不要这样做
不知道题主是由于爱喝酒，对市场上的酒不信任，还是想自己没事在家培养一个爱好，有问必答
怎么自己在家酿造白酒？
我不禁想起了“偌大的茅台镇众多酒厂被国人普遍认可的也就那么几家”这句话，因为自酿酒的杂醇实在很难控制。
怎么自己在家酿造白酒？
不建议在家自己酿酒，因为设备的不规范，作业环境的不规范，安全操作不规范，各类技术指标不明确。即便酿造出来的酒可能存在有害物质超标等问题。
怎样在家自酿白酒？
请不要自酿白酒，很容易甲醇中毒，黄曲霉菌超标，重金属超标等等，很多农家自酿白酒都有这种问题。
操作的自酿米酒可以考虑，其他的建议有相关培训过后再实行生产。
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