[怎样鉴别蜂蜜]怎么鉴别蜂蜜的真假？

怎么鉴别蜂蜜的真假？

      鉴别蜂蜜真假全凭经验，和我一样边吃蜂蜜边琢磨，时间久了，你也能掌握一种快速鉴别蜂蜜真假的方法。而且，我用这种方法成功帮助他人，避免了常年吃假蜜危害身体健康。

      那天，我去韵达取快递，因为之前在那邮寄过几次蜂蜜，老板知道我家养蜂。所以，她让我等会，帮忙看一下蜂蜜真假。

      先拿出一瓶浅***液态蜂蜜，看着像洋槐蜜。我拿到手说，没有舀蜂蜜的勺子，怎么品尝吗？老板只好让她女儿去拿，去厨房顺便又拿来一瓶结晶像猪油的蜂蜜，没找到勺子，就用筷子吧。

      我先打开那瓶浅***液态蜂蜜，闻了一下气味，是蜂蜜香味，并不是槐花香味，以为是夏天放时间长了，花香味褪去，接过筷子，挑起能拉丝，然后又多挑了些，放入嘴里，入口不甜，咽下去没有任何喉感和后味，和水果糖味道一模一样。

      我皱起眉头问：这蜂蜜多少钱一斤买的？

      老板没说话，好像感觉这蜜有问题，她儿子说：15元一斤。

      在那买的？

      街上拉一小推车，从塑料壶里倒出来装瓶的，说是自家蜂场摇的蜂蜜。

      被骗了，加了蜂蜜香精，纯糖浆造假。

      老板的女儿笑老板的儿子说：你还天天把它当好蜂蜜喝。

      老板迫不及待地让我品尝结晶的那瓶蜂蜜，打开瓶盖闻着有股淡淡的中药草香味，用筷子挑起一坨，结晶颗粒有点粗，看着像白糖，放在嘴里，细嚼着吃，并没有白糖颗粒那么硬，有沙沙的感觉，味道醇厚，咽下去有辣喉感，仔细回味，还带有五倍子蜜那种中药草微苦的后味，而且悠悠绵长，确定这瓶是真蜂蜜，感觉里面有三成是五倍子蜜，其它的不知道是采的什么花的蜂蜜。问老板在哪买的？她说在老家山里养蜂人那，是熟人，卖给她30元一斤。

      真正的蜂蜜不管有没有结晶，眼睛看出来真假，也闻不出来，只能品尝。我本人吃蜂蜜五六年，通过反复对比，才找到品尝分辨蜂蜜真假的方法。具体方法如下：

      1、真正的好蜂蜜，吃一勺在嘴里味道醇厚，咽下去有辣喉感，注意不是辣椒的辣味。其次嘴里蜂蜜后味悠悠绵长，回味无穷。从吃在嘴里到咽下去后，蜂蜜醇厚的味道有层次感，一直在嘴巴里逗留，持续时间长达3~5分钟。

      2、没有对比就没有伤害。你花三五十块钱，分别在三家网店，各买一瓶价格十元左右一斤的假蜜，这个价如果在网上能买到真蜂蜜犹如在中***。再花100~150元买两三家蜂场自产的蜂蜜。经济条件允许的人，可以再花一百多元，在网上找一家做高端蜂蜜的品牌店，买回一斤。将这三类蜂蜜放在一起，准备一张纸，采用本人推荐的方法逐一品鉴，写出结论。

      品尝鉴别时必须注意，间隔十分钟品尝一种蜂蜜。因为频繁地品尝多种味道，人的味觉容易产生疲劳，灵敏度降低，难以区分。品尝鉴别蜂蜜真假的方法，不是一次两次就能学会的，连续坚持一两周，反复对比总结，只要是正常人的味觉，你也能掌握。

      原创不易，路过请赏个赞，不胜感激。

怎样鉴别真假蜂蜜？

      无法鉴别。

      所以要多学习。

      (づ｡◕‿‿◕｡)づ委屈的声明：

      1、文是对题的，好好看文，文章里有答案。

      2、因为道理是交叉的，也不可能做到不科学的文一样说得娓娓道来、条理清晰。

      3、有人抄我、我很生气，我都是一个字一个字打出来的，营销号尊重下我的劳动成果。

      请大家帮我举报，谢谢大家。那个我有维权骑士，好像可以去要钱。。。

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      关于蜂蜜，很多文献资料错得没有常识，贩子们吹得天花乱坠。现在可以打倒装bee阶级了！！！

      蜂蜜枯燥的定义：

      蜜蜂采集蜜源花朵上的花蜜，经过在蜂巢里的充分酿造而成的具有甜和蜜源特殊气味的物质就叫蜂蜜。

      蜜蜂从花中采花蜜或植物分泌物，存入第二个胃中，在体内转化酶的作用下进行复杂的转化，回到蜂巢中吐出。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，同时蜜蜂煽动翅膀，经过一段时间，水份蒸发到一定程度，蜜蜂在巢内会造一层蜂蜡盖住，就有了水分含量少于20%的成熟蜂蜜。

      以季节来划分：春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜；

      以花种来划分：单花蜜、杂花蜜。（单花蜜是指蜜蜂采蜜期间以某一种流蜜植物为主而酿制的蜜，但是在自然状态下没有绝对的单花蜜，因为在任何时期都不可能只有一种花开放。杂花蜜就是百花蜜，是指蜜蜂在采蜜期间采集各种各样的花蜜酿制而成。）

      有的蜜根本就不存在啊！

      雪莲蜂蜜！

      雪莲通常生在在高山雪峰之中，气候恶劣，这样的环境下蜜蜂还采蜜？臣妾做不到啊！有时会看到后面有标（苕子蜜），各种功效，进行过药理实验么==！

      玫瑰蜂蜜！

      玫瑰没有蜜腺，没有蜜！！！！只有极少的花粉，所以根本没有蜂农愿意去采玫瑰花！！！！！！一般会吹嘘美容养颜，调经补血。假如是加的提取液，谁也没法保证这个提取液是怎么的品质，中间环节，你懂的。

      假如不同蜂蜜拥有那么多不同的功效，为什么中国药典只收录蜂蜜而不是某某蜜？蜂蜜虽然根据蜜源不一样而带来口味上的区别，但效果基本与中国药典上描述一致！！！！！！别再相信商家信口胡诌的功效了，不知道哪里抄的。。。

      金银花蜂蜜！

      金银花的花冠又长又细，蜜蜂嘴短采不到......

      金银花它本来就是流蜜的，但是野生状态下不太可能出纯的金银花蜜。

      因为金银花口径长又细，刚开的时候蜜蜂采不到，要开到后期才采得到。金银花花开时也同时有其他蜜源。野生状态下又分散分布，而种植的金银花没等到花开一般都摘掉了。

      理论上说只要流蜜植物都是可能产出蜂蜜的，但我们说的是野外状态下的大规模蜜源，规避小蜜源或者稀有蜜源的风险。

      野菊花、黄连、益母草的资源非常非常非常有限。黄连生于山林阴处，益母草和野菊花分散山野荒地、田埂、草地。不能形成大规模蜜源，无法形成单花蜜，所以自然状态下是不存在益母草蜜、野菊花蜜和黄连蜜。

      在乡野间买的就是土蜂蜜吗？

      （详细的在这里http://zhuanlan.zhihu.com/p/20642081?refer=honey）

      根据蜂种分大方面是东方蜜蜂和西方蜜蜂。

      中国的东方蜜蜂主要是其亚种中华蜂，因为是中国的。不同地区的细分又有不同种类。在本土繁衍生息、土生土长，又名“土蜂”。中华蜂采的蜜叫中华蜂蜜也就是俗称的土蜂蜜。真不是土里土气包装的蜂蜜就是土蜂蜜==！

      中华蜂并不是没有蜂王浆和蜂花粉，只是产量太少，人吃不到。建议不要买乡间小路上写着几个大字售蜂蜜”之类的小棚子，品质和卫生无法保证，哪怕是你亲戚。如果写的是“售蜂王浆”还说自己的是土蜂蜜，请扭头就走。

      意大利蜂是国外引进物种，当时引进的时候没有考虑到生态，现在国家开始注重中蜂的保护了，就鼓励建立中蜂保护区。可是管得太松，敷衍就能过。可惜信息不对称，很多真正好的土蜂农不知道这个也不会弄。

      大家有兴趣可以去“中国知网”下载杨庭硕爷爷的《中国养蜂业的生态人类学预警》。最好的办法是杀死所有意蜂！真不是我偏激==！

      跟蜂蜜质量有很大关系的是蜜源。

      在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前来采蜜且蜜蜂帮助其传份的植物就是蜜源。国外的植被哪有中国丰富，最好的蜜源地在中国，可惜是安全不过关。如果国内有好的中蜂蜜，是国人的首选。

      蜜源植物花朵共同点是花朵小，有花香，靠香味吸引蜜蜂。

      大家去淘宝搜“蜂蜜”从高往低的价格就可以翻出来一个包装最好的中国高原蜜，在售的不乱标的所谓高端蜂蜜。

      这朵花这么大，根本不是蜜源植物。

      这里使用的是木桶，但是这人怎么拿的是方形蜂箱才用的巢脾。

      上书“压榨取蜜不过滤”。且不说压榨取蜜不生态，且不说前后蜂巢有矛盾。山里野外，压榨木桶的蜜会有杂质、微生物掉进去，蜜蜂幼虫被食用还会有危险的寄生虫。返祖哪里好！？养蜂技术吃白饭的嘛！杀菌过滤就够了，一大堆真空灌装看似可靠，其实就是糊弄人的！

      取蜜方式很重要。“冒死揭露”是个什么鬼==！是“顶风作案”。

      木桶压榨在手动摇蜜面前简直是渣渣！

      第一：一次性取蜜，伤害蜂巢和蜜蜂。

      取一次蜜后蜜蜂需要很长的时间恢复蜂巢，但往往蜜源花期时间短暂。一箱土蜂取蜜一

      次顶多6-8斤左右，大大增加的成本，不要相信一箱土蜂一年只取一次蜜的鬼话，第一根本没必要，再者那样蜂农都得赔死，谁还去养蜂？

      第二：取蜜时会产生大量细菌杂质等。

      木桶挤压，不管人工还是用工具，都需要用很大的力气才能挤出蜂巢中的蜂蜜，这样取出的蜂蜜怎么过滤都是浑浊的，特别是老的蜂巢，说不定还有寄生虫。千万不要认为越黑越好。

      第三：会把幼虫挤入蜂蜜中。

      蜂王是在蜂巢中产卵的。如果通过挤压取蜜，幼蜂幼虫会被挤死。不但如此，幼虫体内还含有大量的蛋白质，在夏天挤入蜂蜜中不但会让蜂蜜迅速变质。

      再说说原蜜。

      原蜜是相对加工蜜的说法，是未经加工，蜜蜂直接酿出的蜜。工业科技的进步，使得一些无良商人在没有蜜蜂的情况下，凭空创造出了“蜂蜜”。

      某汪的总厂就在江西，临近一个很大的蜜源地。刚建厂的几年还有听蜂农说有收购，这些年都没有了。所以我一直不懂他们的蜂蜜从哪来。

      （详细的在这儿

      ）

      啥叫成熟蜜。

      经蜜蜂酿造成熟的蜜。标志是蜜蜂对蜂巢进行封盖。

      波美度是蜂蜜溶液物理状态的一个表示方式，不能衡量成熟与否！！！！！！因为决定成熟蜜波美度的因素是环境。

      用折光仪、波美计这些仪器来保证蜂蜜的质量的人简直贻笑大方。

      可能他们连缘由都不知道：“蜜中之王”野桂花蜜在冬天的波美度是能达到42，且不说冬季湿度低，但温度低波美度升高是物理常识，而不考虑季节温度湿度盲目拿波美度说事只是想用波美度来掩盖自己造假的事实。也不知道达到43和44还号称自己是原生态的，脸皮咋那么厚！

      假如简单的以波美度就能判定蜂蜜的好坏，为什么国标（GB14963-2011食品安全国家标准蜂蜜）中连波美度都没提到？

      冬天或干燥，波美度就高，夏天或湿润，波美度就低。东西都一样啊！

      还有人忽悠拉丝和不渗纸的蜂蜜才是好蜂蜜。网上搜出来的也有这个鉴别办法，写出来的人可能是不懂也可能是故意宣传。增稠剂使分子结构更加紧凑，所以可以不渗纸，还能拉丝很长。而蜂蜜是过饱和溶液，含有游离水分子——会！渗！纸！

      简单用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进设备的加入下，90%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味（真正的蜂蜜在被取出后两个月内香味会被挥发大部分，而加了香精的会留香很久）和口感上也有不错的相似度，使用先进检测仪器都无法单方面判定真假，普通消费者想要鉴定出来难度很高。

      “蜂蜜膏”的称谓已被禁止，现在还看到超市货架还有，可见市场监管力度，并不在刀刃上。

      蜂蜜的组成成分主要为果糖和葡萄糖，芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，还有已知17种酚类、7种醇类和9种烃类物质，这些芳香物质都是易挥发的，在冬天很难闻到。最简单的办法是找一个干净的锅，把蜂蜜倒进去加热，等温度上升揭开锅盖就能闻到蜂蜜中的芳香物质也就是花香了。

      蜂蜜在自然状态下取出，空气中的微生物例如酵母菌之类的会进到蜂蜜里。蜂蜜本身可以杀菌，很多微生物无法存活，主要渗透压太高。但是一些耐糖酵母却可以存活下来。

      酵母可以用大米等粮食发酵，同样可以利用蜂蜜发酵。家里做过米酒的人一定知道发酵会产气，所以蜂蜜里有酵母就会冒泡。可以通过灭菌把这些耐糖的酵母也杀死，但是蜂蜜还是会有一些小泡沫产生。大家有没有把很多东西放到一起混的经历，多物质混在一起搅拌的时候就会产生泡沫了，蜂蜜的多物质溶液并且带有细微的花粉颗粒，在运输过程中由于震荡颠簸等原因就会产生一些小泡沫了。

      很多卖家说是因为活性酶，相对于多物质互相摩擦产生的泡沫而言，活性酶的作用可以忽略。

      蜂蜜国标号为GB14963-2011，国标规定酵母菌数≤200（CFU/g），酵母就是发酵酒常见的，是人类的好伙伴。蜂蜜在野外采集，空气中的微生物包括酵母菌是难免落入其中，在运输过程中由于震荡货物堆压产生了热量，使酵母产生了微量的发酵。蜂蜜真正的酸败会产生大量白色泡沫且有很重的酸味。发酵就会产生酒精，这个量很微小，但是有些人对酒精特别敏感所以就能闻到。这恰恰说明了蜜的纯天然性质。

      蜂蜜中含多种酸，占总量的0.1%左右。蜜源不同，含量会有所区别，其中最主要的酸成分为葡萄糖酸和柠檬酸。由于糖类甜味的掩盖，使食用后感觉不到明显酸味。但百花蜜中酸成分更多，使得酸口感更强。每个人的味觉不一样，对酸口感的灵敏度也不一样，所以尝到酸味也可能觉察不到。

      结晶就好，不结晶就不好。这也是没有定论的。

      液态蜜：是蜂蜜存在的主要形式。蜂蜜为糖的过饱和溶液，因种类不同过饱和的程度不一样，所以粘稠程度不一致。夏蜜最稀，冬蜜最稠。

      半液态蜜：有一部分蜂蜜已经开始结晶，但并不是所有都结晶了，呈一种过渡状态。一般从底部开始，慢慢往上结。

      结晶蜜：全部呈结晶状。有时会呈白色猪油状、有时会呈***沙状。因蜂蜜不同而呈的颜色与凝固程度会有所不同。室温低于13℃时会开始慢慢结晶，但是蜜种不同结晶的临界温度也不一样。生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

      含葡萄糖多的蜂蜜易结晶，含果糖多的不易结晶。结晶与否也不足以作为蜂蜜品质的好坏。过饱和溶液非常不稳定，又因蜂蜜成分的复杂性，所以结晶状况不一样，不能一概而论。即使把两瓶同样的蜂蜜放置相同地方，结晶程度也不会一致。

      结晶只是蜂蜜的一种状态，与真假无关。意思就是结晶的不一定是真的，假的不一定不结晶。

      至于作用。

      蜂蜜是不能直接祛痘的！！！！！！除非痘痘发炎了，把蜂蜜涂到发炎部位，可以达到消炎的效果。蜂蜜是药食同源的食物，并不能等同于药物，而长痘有很多方面的因素造成，所以不能对痘痘产生什么直接的效果！

      千万不要认为蜂蜜包治百病，不放弃治疗可以吃药啊，目的性更强更到位。

      我不同意没有禁忌。不同***质不同，尽量避免这类食物同吃。

      蜂蜜不能与韭菜一起吃：韭菜含硫化物，容易被蜂蜜中矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，一起吃容易引起腹泻。

      蜂蜜不能与葱一起吃：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱和蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

      蜂蜜加豆浆和豆腐、鲫鱼......身体好的大胆地往前走啊往前走~

      我也不同意果壳er说的蜂蜜只是糖，就像中医之争，谁下定论谁就是傻逼。如果蜂蜜只是糖，都给蜜蜂吃白糖不得了？维生素和稀土的道理又不是不懂，***还70%是水呢！

      科学是在不断发展的，目前对的，以后不一定对。要有敬畏之心。

      回话：

      放冰箱里冰冰有的也能拉丝。

      有QS就好了？做食品的谁不知道这东西有钱就能有。

      工厂为啥要用紫外线全部杀菌，场地杂乱啊。

      市场那么多有QS的，怎么造假还那么严重？

      工序、检验检疫检测了解吗？没用！！检测就检测农残和菌群那些项目。好蜂蜜再怎么检测都是好蜂蜜。

      碰上流蜜期，喂了糖所产出的蜂蜜便无法验证。

      还有很多疑问是要具体说说，所以最近开了个风格迥异的专栏蜂蜜未来-知乎专栏，有兴趣的小伙伴可以关注一下，也可以私信催更，我也好知道哪些大家最关心。

      要想买到好蜂蜜，我认为有四个要素：蜂种、源地、技艺、良心。消费者付了钱，还要自己学这么多，是品牌之过。

      深入到一个领域的人总是不敢轻言这个领域的事，所以资料和构思也是看了很多文献，然后用比较浅显的语言写出来。只是想把目前我对蜂蜜的系统认知写出来，供有心的小伙伴参考。

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      我一直坚持不在答案里打广告。很多人问我在哪买我也没回复，是要避嫌。

      现在集中在这里回复下问题，因为我曲线救国从事研发食品了，没有正面竞争。

      有知友说让我扒扒王伟的问蜜怎么样。

      都是朋友，都希望对蜂业有贡献，路子不一样。一个中意都做，一个只做中蜂。一个想做各地的蜂蜜，一个想做中蜂蜜的食品。我还是更喜欢的我路。不过现在真假蜂蜜已经不重要了，重要的蜂蜜的别的问题。低温真空浓缩是有营养的，但是原蜜会更香。有篇文章比较粗暴，这句柔和点。我们要看到大家对行业的贡献，而不是揪着哪点不放。

      想对同行说的话：

      有想法做蜂蜜或者中华蜂创业的朋友，不一定只可以卖蜂蜜，比较门槛太低、素质较低。有能力可以做食品开发。屠呦呦老先生的学弟@喵仙人的男朋友改良的葛花解酲汤加的有蜂蜜，非常好喝，不过还是学术，并没有商业化。

      做中华蜂蜜小零食、酿中华蜂蜂蜜果酒是我们蜜熊的方向，很开心、很有趣，有技术含量的东西再拿出来说就不会不好意思了。

      年轻人有义务要从老一辈手中抢到制订游戏规则的权利。

      真的好羡慕国内为数不多的有蜂学专业的福建农林大学蜂学学院本科生、浙江大学特种经济动物饲养研究生、云南农业大学的专科生，你们可能不喜欢自己的专业，可是这就是围城啊！嘤其鸣矣,求其友声。

      哎，我一个文科生感觉食品工程的同学也好幸福啊......

怎样鉴别真假蜂蜜？

      看到一些回答我好想吐槽没有养过蜂

      就不要在那里找一些网上的答案来瞎BB

      【真假判断在回答的末尾】

      去年本地农产品服务平台联系到我，问我能不能来我蜂场考察真实性，因为现在假蜂蜜太多，我就带着他们坐了一个多小时的车摇摇晃晃来到蜂场

      当时有两个女编辑，刚刚下车就后悔了，尼玛也太恐怖了，满天飞的蜜蜂没见过这么多蜜蜂，有个工作人员吓得不敢下车，我们当场割了一块封盖蜜，摇了一些蜜给他们看，刚刚摇蜜装瓶的蜜是有一些小气泡的

      马赛克了我的脸蛋

      吃蜂蜜，先了解一下蜜蜂采集蜂蜜的过程：一开始，蜜蜂飞出蜂巢采集回来的蜜不能叫做蜂蜜，只能叫做花蜜，花蜜的含水量很大，此时的波美度大概在35度左右，蜜蜂采集回来后，经过不断地吮吸，吐出（此时混入蜜蜂体内的微量元素和火星酶），煽动翅膀，蒸发水分，大概经过5到15天的酿造，等蜜蜂觉得不能够再蒸发了，蜜蜂就会吐出蜂蜡，把六方格子的蜂巢封盖起来，这就是我们所说的成熟蜜。

      下面说一下蜂蜜是怎么得到的

      前期准备工作：喷烟，让蜜蜂不这么容易靠近

      1.等蜂巢封盖后，用刀子把封盖的蜂巢割开

      2.放入摇蜜桶里

      摇蜜，把蜂巢里面的蜜甩出来~
      3.用干净的滤网过滤2到3次，过滤掉蜂蜡渣和蜂皮

      4.得到新鲜的蜂蜜啦~！

      下面是我在新浪新闻看到的判断蜂蜜真假的方法

      五条里面没有一条是正确的！

      错误1.拉丝法

      滴一滴蜂蜜到纸上看看有没有渗透这些乱七八糟的方法，提出这样方法的人，说明对蜂蜜完全不了解。

      首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大！！！这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

      运用拉丝法的正确温度是20度，温度过高是拉不起来滴！而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断真假

      再说说蜂蜜滴到纸上，前面已经说过了蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

      一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

      知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

      滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关、

      相反，经过浓缩的蜜不管是夏天冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，这让我怀疑，提出这种检测方法的砖家是不是在为工厂的浓缩蜜做广告

      错误2.看颜色

      蜂蜜的透明程度取决于蜜源植物本身

      错误3.看瓶身的配料表

      超市的蜜配料表上也只有蜂蜜，但是那些根本不是原蜜，是加工浓缩蜜

      浓缩蜜是由真的含水量大的纯蜂蜜浓缩得到的！！浓缩后的蜜失去了蜂蜜原有的营养价值

      所以浓缩蜜不能算是纯蜂蜜

      错误4.纯蜂蜜微微酸

      谁告诉你纯蜂蜜酸的？那是酿造时间不足，有点发酵的蜜，正常的成熟蜜是不会酸的（除非你用滚烫的水冲），是带有蜜源植物本身的花香，除开一些蜜源植物本身就是带酸味的，柑橘蜜等

      再强调一次！！蜂蜜的味道取决于蜜源植物本身！！

      错误5：真蜂蜜未结晶时口感滑腻，无颗粒；假蜂蜜口感有颗粒。真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，易捻化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

      以下为摘抄百度百科，蜂蜜结晶——多样性

      蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。结晶蜂蜜国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假;常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀(白糖)蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。

      在不能亲自尝和闻得情况下

      检验纯正蜂蜜的两种最正确的方法

      1.在蜂蜜里面加入冷水

      用力摇晃，起很多细小的泡泡的就是真蜂蜜

      2.用100度的烫水冲蜂蜜

      所有的真蜜冲后都会有点点变味的发酸（不是那种很酸很酸的==），假蜜则没有任何变化

      下面是天气热了蜂蜜结晶开始融化的样子

怎么鉴别蜂蜜的真假？

      从家里养蜂那天起，就一直有人问真假蜂蜜怎么鉴别，这么多年过去了，这个问题还是一直被大家问到，看网络中，感觉有很多既简单又实用的方法，比如拉丝，摇晃产生气泡，渗透试纸……既然方法这么简单，为什么大家还是鉴别不出来，归根结底就是辨别蜂蜜真假确实很难。

      不用说作为消费者鉴别不出来，你把一瓶蜂蜜给一些专业人士，他们可能会通过经验对蜂蜜进行一个简单的判断，但如果不借助仪器和技术手段，他们也不可能看看，尝尝就能把这瓶蜂蜜的真假，质量高低完全鉴别出来。

      既然鉴别蜂蜜真假不容易，为什么还有那么多文章来介绍这些小方法特别好使，而且点赞又多，大家评论又说特别好使，我只能说大多数消费者对蜂蜜了解少，有的人的认识甚至存在误区，但他们又特别想知道这些鉴别蜂蜜小方法，那就有人会迎合着去写，这样就会赢得更多的赞，外行人看热闹，内行人看门道，今天于哥哥就带你看看鉴别蜂蜜的“门道”。

咱们首先来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法，为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）

      在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（?B?）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

      首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

      运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。

      相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。

错误2.渗透试纸法：

蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

      蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

      一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

      知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

      滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。

      相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

这个实验的结论应该是有气泡不一定是好蜂蜜，但是没有气泡肯定是假蜂蜜。

      对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

      天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

      蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

      所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

      至于还有很多人说

      里面有杂质说明是天然蜜的表现，

      闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

      真蜂蜜尝起来不甜……

      这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

      说来说去真的就没有很好的方法来鉴别真假蜂蜜了呗，有，直接送检测机构，用碳同位素比值法、红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，来检测蜂蜜，但是作为我们普通消费者，真的没有很有效的方法。

其实通过这么多年接触蜂蜜，我也绞尽脑汁，看看能不能写一些有效的方法鉴别蜂蜜，但是想来想去真的没有，我觉得大家费那么大的心思找鉴别蜂蜜的方法，真的不如找个靠谱的养蜂人买点蜂蜜，人品见蜜品，这是永远不变的真理，很多人会觉得现在养蜂人卖的蜂蜜都是假的，但是大家细细想想，养蜂人是蜂蜜的源头，连养蜂人那都没有好蜜，那我们还能喝蜂蜜吗，还有就是现在大家生活越来越好，对蜂蜜越来越认可了，大多数职业养蜂人知道质量的重要性，只有把控好质量才会让自己走的更远，谁也不会傻傻的断了自己的路。

所以说找个好的养蜂人更重要，现在是信息化时代，很多养蜂人都开始通过网络宣传自己的蜜，通过网络想找个好的养蜂人其实很简单，只是现在这个社会我们人与人之间少了一些信任，所以会感觉选择起来比较困难，至于那么多的养蜂人自己最终选择了哪家，其实我觉得就靠大家的缘分吧。

      希望我的回答对您有帮助，也希望您多多点赞支持，谢谢。

      咱家是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转，南到海南，北到东北，每年根据每个地区的气候条件，有选择的去一些地区采蜜，作为年轻一代的养蜂人，我们责任重大，我们会做好蜂蜜事业的传承，不仅会采酿好的蜂蜜，还会做好蜂蜜知识的传播，让更多的人了解蜂蜜，让中国蜜越来越好，也希望大家多多支持，谢谢。

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