怎么酱牛腱子肉(01/22更新)

今天(01/22)给各位分享怎么酱牛腱子肉的知识，其中也会对怎么酱牛腱子肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

参考一、家常酱牛腱子肉的正确方法？

原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）
步骤2
牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净
步骤3
葱切段，姜切片
步骤4
这是煮好的牛腱肉
步骤5
牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火
步骤6
加入葱段和姜片
步骤7
加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟
步骤8
25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用

参考二、酱牛腱子怎么做最好吃？

主料：牛腱子肉600g
辅料：料酒适量、酱油适量、葱2根、姜1大块、香叶2片、桂皮1根、花椒适量、辣椒5-6个、大茴4粒
1、牛腱子肉放清水浸泡一小时，此时应切成几大块，我到了4步才想起来。
2、准备各种调料。
3、冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子，然后冷水洗净，也起到一收缩作用。
4、高压锅放清水，放入焯好的牛腱子，料酒、酱油、葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、辣椒、大茴。
5、大火煮开，捞出桂皮，盖上盖，上汽后小火40分钟。
6、煮好后高压锅不动，焖一个小时，开锅，牛肉酱好后拿出来，连汤放进饭盒里，放进冰箱里一夜；吃的时候切片，可以沾着生抽、蒜做的汁吃。

参考三、家常酱牛肉怎么做好吃

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回答
1、挑选牛肉
卤牛肉，尽量挑选牛前腱子部位，这里的肉不硬不柴，口感筋韧有嚼头，营养丰富又清爽，很多人对牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金钱腱，筋多，吃起来有嚼头，还有一个好寓意，吃了金钱腱，财源滚滚来，当然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差异而已。
2、切牛肉
切牛肉的时候，要观察好它的纹路，不能顺着纹路切，应该横向切片，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、三分卤七分泡
三分卤七分泡，卤制结束后，还不能马上开吃，要在卤水中，浸泡一段时间，这样肉的味道才更佳，牛肉刚卤制完成，最好不要动，关火晾凉泡着就行，昨天有粉丝问我，刚卤好的牛肉一切就散了，是怎么回事？
记住热牛肉不能切，一切就散，一定要等肉凉了，变得紧实一点，再横着切片，保证一次性成功。
牛肉有损耗很正常，一般的情况下，一斤生牛肉，能卤出6.5两的熟牛肉，因为牛肉含水率高，算是正常损耗，如果卤汁的时间，把控不好，一斤生牛肉，也可能卤出5两熟牛肉，甚至更少。
8、如果不着急吃的话，建议在浸泡一段时间，不低于3个小时，让卤汁充分入味，我一般浸泡一个晚上，第二天切片刚刚好，鲜味浓厚，口感丰厚，不硬不柴刚刚好。
3、酱好的牛肉，要浸泡3个小时以上，完全冷却后再切片，会比热着好切，而且更入味。
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